DINDE RÔTIE ET JUS CORSÉ AU PORTO
Portions : 8 à 10 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 4 heures et 10 minutes environ
Ingrédients
- 1 dinde Butterball (environ 6kg)
- 4 gros oignons ou 8 petits, coupés en 2
- 2 l (8 tasses) champignons de Paris, coupés en 2
- 90 ml (6 c à table) huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées
- 15 ml (1 c. à table) mélange d’herbes de Provence
- 500 ml (2 tasses) bouillon de volaille
- Sel et poivre au goût
Le jus corsé au Porto
- 500 ml (2 tasses) Porto
- 500 ml (2 tasses) jus de cuisson de dinde (dégraissé)
- 5 ml (1 c. à thé) fécule de maïs, diluée dans un peu d’eau
- 15 ml (1 c. à table) pâte de tomate
- 2 branches de thym, effeuillées
- 30 ml (2 c. à table) beurre
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 160 °C (325 °F).
- Dans une rôtissoire, déposez la dinde et tout autour les oignons et les champignons.
- Badigeonnez la dinde et les légumes d’huile d’olive, ajoutez l’ail, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
- Ajoutez le bouillon et laissez cuire au four, 4 heures. Si la dinde colore trop vite, couvrez d’un papier d’aluminium. À l’aide d’un thermomètre, vérifiez la température interne de la cuisse (82 °C (180 °F). Le temps de cuisson peut varier selon le four et la taille de la dinde.
- Retirez le jus de cuisson de la rôtissoire et réservez la dinde dans le four, à la température la plus basse du four, souvent 77°C (170°F), pour la maintenir au chaud, le temps de préparer la sauce.
- Dégraissez le jus de cuisson.
- Dans une casserole, faites réduire de moitié le porto.
- Ajoutez 500 ml (2 tasses) de jus de cuisson, la fécule de maïs, la pâte de tomate, le thym et portez à ébullition.
- Vérifiez l’assaisonnement et à l’aide d’un fouet, incorporez le beurre jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
- Tranchez la dinde et servez, accompagné de la tombé d’oignons et champignons retirée de la rôtissoire, de légumes rôtis, de purée de pomme de terre et de la sauce au porto préparée.
