শুয়োরের পাঁজর
পরিবেশন: ৪টি – প্রস্তুতি এবং ঝোলানো: ২৫ ঘন্টা – রান্না: ৪ ঘন্টা
উপকরণ
- ২ কেজি শুয়োরের মাংসের পাঁজর
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) আপেলের রস
লবণাক্ত দ্রবণ
- ৪ লিটার (১৬ কাপ) জল
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) চিনি
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) মধু
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) লবণ
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) তরল ধোঁয়া
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) জুনিপার বেরি, চূর্ণ করা
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) গোলমরিচ
- ২টি তেজপাতা
মশলা ঘষা
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) রসুনের গুঁড়ো
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) পেঁয়াজ গুঁড়ো
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) বাদামী চিনি
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) মিষ্টি পেপারিকা
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) গুঁড়ো গোলমরিচ
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) মিহি লবণ
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) ধনে বীজ, গুঁড়ো করা
- ৪টি লেবু, খোসা
প্রস্তুতি
- একটি পাত্রে, সমস্ত লবণের উপকরণ সংগ্রহ করুন।
- ছোট পাঁজরগুলো যোগ করুন এবং ২৪ ঘন্টা ম্যারিনেট করুন।
- ওভেনটি প্রিহিট করুন, মাঝখানে ১৫০°C (৩০০°F) তাপমাত্রায় তাকটি রাখুন।
- লবণ থেকে মাংস বের করে নিন এবং একটি কাপড় বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাংস শুকিয়ে নিন। একটি পাত্রে রসুন গুঁড়ো, পেঁয়াজ গুঁড়ো, বাদামী চিনি, পেপারিকা, গোলমরিচ, লবণ, ধনেপাতা এবং লেবুর খোসা মিশিয়ে নিন।
- আপনার হাত ব্যবহার করে, প্রস্তুত মশলার মিশ্রণটি দিয়ে মাংস ঘষুন।
- একটি রোস্টিং প্যানে, ছোট পাঁজরগুলো রাখুন, আপেলের রস যোগ করুন, ঢেকে দিন এবং চুলায় ৩ ঘন্টা রান্না করুন।
- ওভেনের তাপমাত্রা ১৪০°C (২৭৫°F) এ কমিয়ে দিন।
- মাংসের ঢাকনা খুলে রান্নার রস দিয়ে ব্রাশ করুন, তারপর ঢাকনা ছাড়াই আরও এক ঘন্টা রান্না করুন।
