ক্র্যানবেরি এবং সমুদ্রের সাথে শুয়োরের মাংসের র্যাক
প্রস্তুতি: ৪৫ মিনিট
রান্না: ৪৫ মিনিট
পরিবেশন: ৪ থেকে ৬টি
কাট: স্কোয়ার
উপাদান
- ১টি কুইবেক পোর্ক র্যাক (৬টি পাঁজরের জন্য ৬টি)
- ১ বোতল OCN সমুদ্রের জল: ১.৮৯ লিটার
- ৬টি ম্যাকিনটোশ আপেল
- ১/৪ কাপ আইস সাইডার: ৬৫ মিলি
- ১/৪ কাপ শুকনো ক্র্যানবেরি: ৬৫ মিলি
- ৩ টেবিল চামচ। টেবিলে চিনি: ৪৫ মিলি
- ১ কাপ গেম স্টক ডেমি-গ্লেস সস: ২৫০ মিলি
- ১ টেবিল চামচ। টেবিলে মাখন: ২৫০ মিলি
- মিল থেকে ফ্লেউর ডি সেল এবং গোলমরিচ: স্বাদমতো
প্রস্তুতি
- একটি গভীর থালায়, শুয়োরের মাংসের র্যাকটি রাখুন এবং সমুদ্রের জল দিয়ে ঢেকে দিন। মাংসের টুকরোটি 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- বর্গক্ষেত্রটি সরান এবং ধুয়ে না ফেলে শোষক কাগজ দিয়ে মুছুন।
- একটি বড় ফ্রাইং প্যানে, র্যাকটি প্রতিটি পাশে প্রায় ২ মিনিট ধরে বাদামী করে ভেজে নিন যতক্ষণ না হালকা বাদামী হয়ে আসে। মাংসের টুকরোটি একটি বেকিং ডিশে রাখুন। লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। ১৫০°C (৩০০°F) তাপমাত্রায় প্রায় ৫০ মিনিট বেক করুন।
- রান্নার থার্মোমিটার ৬৫°C (১৫০°F) পড়লে ওভেন থেকে বের করে নিন। মাংসের ভেতরে থার্মোমিটার রাখুন। ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং থার্মোমিটার ১৫৫°F (৬৮°C) না পড়া পর্যন্ত, প্রায় ১৫ মিনিট ধরে রেখে দিন।
ড্রেসিং গাউনে আপেল
আপেল প্রচুর পানিতে ধুয়ে ফেলুন এবং খোসা ছাড়বেন না। ফুটন্ত পানিতে আপেলগুলো ২ মিনিট ডুবিয়ে রাখুন, তারপর তুলে একটি বেকিং শিটে রাখুন। চিনি ছিটিয়ে দিন। ১৮০°C (৩৫০°F) তাপমাত্রায় ২০ মিনিট বেক করুন।
আইস সিডার দিয়ে মাংস এবং ক্র্যানবেরি জুস
ক্র্যানবেরিগুলো একটি ছোট সসপ্যানে রাখুন এবং আইস সিডার দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন; বরফের টুকরো অর্ধেক বাষ্পীভূত হয়ে গেলে রান্না বন্ধ করুন। দ্বিতীয় সসপ্যানে, মাখন, লবণ এবং গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে মাংসের রস গরম করুন।
পোশাক
- শুয়োরের মাংসের চপগুলো কেটে নিন, উপরে ক্র্যানবেরি রাখুন, মাংসের রস ছিটিয়ে দিন এবং আপেলের সাথে তাদের ড্রেসিং গাউনে পরিবেশন করুন।
- ২০০৭ সালের বর্ষসেরা শেফ এবং ইউরোপিয়া রেস্তোরাঁর মালিক জেরোম ফেরারের একটি সৃষ্টি
