ম্যাপেল ক্যারামেলাইজড আপেল দিয়ে শুয়োরের মাংসের র্যাক
প্রস্তুতি: ২০ মিনিট
রান্না: ৫৫ মিনিট
পরিবেশন: ৪-৬
উপাদান
- ৪ টেবিল চামচ। টেবিলে + 2 টেবিল চামচ। নরম মাখন: ৭০ মিলি
- ২ টেবিল চামচ। টেবিলে তাজা রোজমেরি, কুঁচি করে কাটা: ৩০ মিলি
- ১/২ কাপ সোর্টিলেজ ম্যাপেল লিকার: ১২৫ মিলি
- কল থেকে লবণ এবং মরিচ: স্বাদমতো
- ১, ২ পাউন্ডের মধ্যে ১টি কুইবেক শুয়োরের মাংসের র্যাক: ১, ১ কেজির মধ্যে ১টি
- ৪টি আপেল, অর্ধেক করে কাটা, কোর সরানো
- ৬টি ফ্রেঞ্চ শ্যালট, খোসা ছাড়ানো, অর্ধেক করে কাটা
- ১/৪ কাপ ম্যাপেল সিরাপ: ৬০ মিলি
- ৪টি তাজা রোজমেরি ডাল
- ১ ১/২ কাপ মুরগির ঝোল: ৩৭৫ মিলি
- ২ টেবিল চামচ। ময়দা: ১০ মিলি
প্রস্তুতি
- ওভেন ২৩০°C (৪৫০°F) তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন। ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) মাখন, রোজমেরি, ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) ম্যাপেল লিকার এবং স্বাদমতো গোলমরিচ মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি দিয়ে চৌকো করে লেপ দিন এবং রোস্টটি একটি রোস্টিং প্যানে রাখুন এবং প্রায় পনের মিনিটের জন্য চুলায় বাদামী করে ভাজুন।
- এদিকে, একটি বড় ফ্রাইং প্যানে, 30 মিলি (2 টেবিল চামচ) মাখন গলিয়ে আপেল এবং শ্যালট বাদামী করে ভেজে নিন। ম্যাপেল সিরাপ যোগ করুন এবং আপেলের সাথে লেগে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ওভেনের তাপ ১৬০°C (৩২৫°F) এ কমিয়ে দিন। বর্গাকার চারপাশে আপেল, শ্যালট এবং রোজমেরির ডাল সাজান এবং ঝোল ঢেলে দিন। ৪০ মিনিট বা থার্মোমিটার ৬৮°C (১৫৫°F) না আসা পর্যন্ত বেক করুন।
- খোদাই করার আগে বর্গক্ষেত্রটিকে একটি প্লেটে ১০ থেকে ১৫ মিনিটের জন্য অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে রেখে দিন। আপেল এবং শ্যালট একটি পরিবেশন প্লেটে রাখুন। ঝোল সংরক্ষণ করুন।
- রোস্টিং প্যানে, সংরক্ষিত ঝোল (প্রায় 250 মিলি বা 1 কাপ) এবং অবশিষ্ট ম্যাপেল লিকার ফুটিয়ে নিন; এক তৃতীয়াংশ কমাতে দিন। ময়দা এবং ১০ মিলি (২ চা চামচ) মাখন মিশিয়ে একটি মাখন তৈরি করুন এবং ফেটিয়ে নাড়তে নাড়তে এটি মিশিয়ে নিন। কম আঁচে ঘন হতে দিন। পাঁজরের মাঝখানের র্যাকটি কেটে আপেল, শ্যালট এবং সসের সাথে গোলাপি পরিবেশন করুন।
