পরিবেশন: ৪
প্রস্তুতি: ১০ মিনিট
রেফ্রিজারেশন: ২৪ ঘন্টা
রান্না: ৪ ঘন্টা
উপকরণ
- ২টি চামড়াবিহীন কুইবেক টার্কির পা
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) মোটা লবণ
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) চিনি
- ২ লিটার (৮ কাপ) হাঁসের চর্বি
- ২টি লিক, ২টি সাদা, পাতলা করে কাটা এবং ১টি সবুজ, মোটামুটি করে কাটা
- ৮টি থাইম ডাল
- ২ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) মাখন
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) আপেল সিডার বা আপেলের রস
- ½ চিকেন স্টক কিউব
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) ৩৫% ক্রিম
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
ভরাট
- ৪টি পরিবেশন করা আলু ভর্তা
প্রস্তুতি
- একটি থালায়, টার্কির উরুগুলো মোটা লবণ এবং চিনি দিয়ে ঢেকে দিন। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে ২৪ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
- সরান, চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন এবং উরু শুকিয়ে নিন।
- ওভেনটি প্রিহিট করুন, মাঝখানে ১৪০°C (২৭৫°F) তাপমাত্রায় তাকটি রাখুন।
- একটি ওভেনপ্রুফ ডিশে, উরুগুলো রাখুন, হাঁসের চর্বি দিয়ে ঢেকে দিন, লিকের শাক, ৪টি থাইম ডাল এবং ১টি রসুনের কোয়া যোগ করুন।
- অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে ৪ ঘন্টা বেক করুন।
- এদিকে, একটি গরম ফ্রাইং প্যানে, লিক সাদা অংশগুলিকে মাখনে ২ থেকে ৩ মিনিটের জন্য বাদামী করে ভেজে নিন।
- বাকি রসুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। মশলা পরীক্ষা করে দেখুন।
- অন্য একটি প্যানে, আপেল সিডার ফুটতে দিন এবং তারপর আঁচ কমিয়ে দিন।
- স্টক কিউব, বাকি থাইম, ক্রিম যোগ করুন এবং ২ থেকে ৩ মিনিটের জন্য কম আঁচে রাখুন। সসের মশলা পরীক্ষা করে দেখুন।
- চর্বি মুছে ফেলুন এবং উরু ছিঁড়ে ফেলুন। (ঐচ্ছিক: মাংস হালকা বাদামী করার জন্য, ছিঁড়ে ফেলার আগে ব্রয়লারের নীচে রাখুন)।
- প্রতিটি প্লেটে, ম্যাশ, কুঁচি করা মাংস, লিক ভাগ করে সস দিয়ে সবকিছু ঢেকে দিন।
