ইতালীয় শুয়োরের মাংস এস্ক্যালোপ এবং বিন সহ কাঁধে কাটা শুয়োরের মাংস
পরিবেশন: ২ x ৪ – প্রস্তুতি: ১৫ মিনিট – রান্না: ১৫ মিনিট অথবা ৫ ঘন্টা ২০ মিনিট
সাধারণ উপাদান
- ৩টি পেঁয়াজ, কুঁচি করে কাটা
- ৯০ মিলি (৬ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- ৩ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) প্রোভেনকাল ভেষজ মিশ্রণ
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) মধু
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) রোদে শুকানো টমেটো, কুঁচি করে কাটা
- ১টি লেবু, রস
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
শুয়োরের মাংসের উপকরণ
- ৪টি কুইবেক শুয়োরের মাংসের এসকালোপ
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) সাদা ওয়াইন
- ১টি সবজির স্টক কিউব
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) কেপার
- ১২৫ মিলি (½ কাপ) পারমেসান পনির, কুঁচি করে কাটা
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) ৩৫% ক্রিম
- ৪টি পরিবেশন তাজা পাস্তা, রান্না করা
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
শুয়োরের মাংসের কাঁধের উপকরণ
- ১টি কুইবেক শুয়োরের মাংসের কাঁধের রোস্ট
- ২টি গাজর, কুঁচি করে কাটা
- ২টি সেলেরি ডাঁটা, কুঁচি করে কাটা
- ২.৫ লিটার (১০ কাপ) সবজির ঝোল
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) স্মোকড মিষ্টি পেপারিকা
- ১ লিটার (৪ কাপ) রান্না করা সাদা মটরশুটি
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
প্রস্তুতি
- একটি গরম প্যানে, জলপাই তেলে পেঁয়াজ ২ থেকে ৩ মিনিট বাদামী করে ভাজুন।
- রসুন, প্রোভেনকাল হার্ব মিক্স, মধু, শুকনো টমেটো, লেবুর রস যোগ করে মিশিয়ে নিন।
- এই মিশ্রণটি দুটি সমান ভাগে ভাগ করুন, প্রতিটি একটি পাত্রে।
শুয়োরের মাংস পালানো
- কাজের পৃষ্ঠে, ৪টি শুয়োরের মাংসের টুকরো ছড়িয়ে দিন। প্রতিটি এসক্যালোপের উপর, প্রস্তুত মিশ্রণের এক অংশ ছড়িয়ে দিন। প্রতিটি কাটলেট উপরে গড়িয়ে নিন।
- একটি গরম প্যানে, রোলগুলো প্রতিটি পাশে ২ মিনিট বাদামী করে ভেজে নিন।
- সাদা ওয়াইন, স্টক কিউব, কেপার্স যোগ করুন এবং অর্ধেক কমিয়ে দিন।
- তারপর ক্রিম যোগ করুন, ঢেকে দিন এবং কম আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। মশলা পরীক্ষা করে দেখুন।
- পারমেসান ছিটিয়ে তাজা পাস্তা যোগ করুন।
শুয়োরের কাঁধ
- ওভেনটি প্রিহিট করুন, মাঝখানে ১৬০°C (৩২৫°F) তাপমাত্রায় তাকটি রাখুন।
- একটি রোস্টিং প্যানে, শুয়োরের মাংসের কাঁধ রাখুন, বাকি প্রস্তুত মিশ্রণ, গাজর, সেলারি, ঝোল, পেপারিকা যোগ করুন, ঢেকে রাখুন এবং ৫ ঘন্টা চুলায় রান্না করুন।
- রোস্টিং প্যানে, চিমটা ব্যবহার করে, মাংস টুকরো টুকরো করে ভেঙে ফেলুন।
- মটরশুটি যোগ করুন এবং ওভেনে ঢেকে ২০ মিনিট রান্না করতে থাকুন। মশলা পরীক্ষা করে দেখুন।
