ল্যাকার্ড শুয়োরের মাংসের ফিলেট
পরিবেশন: ৪টি – প্রস্তুতি: ১৫ মিনিট – রান্না: প্রায় ২০ মিনিট
উপকরণ
- ১টি কুইবেক শুয়োরের মাংসের ফিলেট
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) ম্যাপেল সিরাপ
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) সজিনা
- ২ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) শুকনো মাশরুম গুঁড়ো (সিপ বা অন্য)
- ৫ মিলি (১ চা চামচ) প্রোভেনকাল ভেষজ মিশ্রণ
- ৪৫ মিলি (৩ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
অ্যাসপারাগাস
- ১ গুচ্ছ অ্যাসপারাগাস
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) সাদা ওয়াইন ভিনেগার বা সাদা বালসামিক ভিনেগার
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) ম্যাপেল সিরাপ
- ১টি লেবু, খোসা
- ১২টি বেকন স্লাইস
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
আলু
- ১ লিটার (৪ কাপ) সেদ্ধ গ্রেলট আলু
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- ১ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ৫ মিলি (১ চা চামচ) প্রোভেনকাল ভেষজ মিশ্রণ
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
সস
- ১টি শ্যালট, মিহি করে কাটা
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- ১টি নর ভেজিটেবল বোইলন কিউব
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) ৩৫% ক্রিম
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
প্রস্তুতি
- বারবিকিউ সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন।
- একটি পাত্রে, ম্যাপেল সিরাপ, হর্সরাডিশ, রসুন, মাশরুম গুঁড়ো, প্রোভেন্সের হার্বস, লবণ এবং গোলমরিচ মিশিয়ে নিন।
- শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইনে জলপাই তেল মাখুন তারপর লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
- বারবিকিউ গ্রিলে, শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন প্রতিটি পাশে ২ মিনিটের জন্য বাদামী করে ভেজে নিন।
- প্রস্তুত মিশ্রণটি দিয়ে মাংস ব্রাশ করুন এবং পছন্দসই রান্নার উপর নির্ভর করে ঢাকনা বন্ধ রেখে পরোক্ষভাবে ১২ থেকে ১৫ মিনিট রান্না চালিয়ে যান।
- রান্নার সময় আবার মাংস ব্রাশ করুন।
- বারবিকিউ থেকে বের করে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মোড়ানো মাংস ৫ মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।
- ইতিমধ্যে, অ্যাসপারাগাস পরিষ্কার করে কেটে নিন।
- একটি পাত্রে, জলপাই তেল, ভিনেগার, ম্যাপেল সিরাপ, জেস্ট, লবণ এবং গোলমরিচ মিশিয়ে নিন।
- মিশ্রণটি দিয়ে ঢেকে দিতে অ্যাসপারাগাস যোগ করুন।
- কাজের পৃষ্ঠে, পাশাপাশি 3টি বেকনের টুকরো রাখুন।
- উপরে, স্লাইসের এক প্রান্তে, 4 বা 5টি অ্যাসপারাগাস স্পিয়ার সাজান, সবকিছু গড়িয়ে অ্যাসপারাগাসের ব্যালোটিন তৈরি করুন।
- ৪টি ব্যালোটিন অ্যাসপারাগাস তৈরি করুন।
- বারবিকিউ গ্রিলের উপর, ঢাকনা বন্ধ রেখে পরোক্ষ রান্নার মাধ্যমে অ্যাসপারাগাসের বান্ডিলগুলো ১০ থেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন। একপাশে রেখে দিন।
- ফুটন্ত পানিতে রান্না করা আলুতে জলপাই তেল, রসুন, প্রোভেন্সের ভেষজ, লবণ এবং মরিচ দিয়ে লেপে দিন।
- বারবিকিউ গ্রিলে, আলুগুলো ২ থেকে ৩ মিনিটের জন্য বাদামী করে ভেজে নিন।
- সসের জন্য, একটি গরম সসপ্যানে, শ্যালট ১ মিনিটের জন্য জলপাই তেলে বাদামী করে ভেজে নিন।
- স্টক কিউব, ক্রিম যোগ করুন এবং ৫ মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন। মশলা পরীক্ষা করে দেখুন।
- প্রতিটি প্লেটকে একটি শুয়োরের মাংসের মেডেলিয়ন, এক ব্যালোটিন অ্যাসপারাগাস, আলু দিয়ে সাজান এবং প্রস্তুত সস দিয়ে সবকিছু ঢেকে দিন।
