খাবার এবং ওয়াইনের জুড়ি: কার্পিনেটো ডোগাজোলো হোয়াইট ওয়াইন (SAQ)
ফ্রেশ পাস্তা
পরিবেশন: ৬
প্রস্তুতি: ৫০ মিনিট
উপাদান
- ১ লিটার (৪ কাপ) ময়দা
- ৪টি আস্ত ডিম
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) জল
- স্বাদমতো ২ চিমটি লবণ
প্রস্তুতি
- কাজের পৃষ্ঠে বা একটি পাত্রে, ময়দা রাখুন। একটি কূপ খনন করুন, ডিম, জলপাই তেল, জল, লবণ যোগ করুন তারপর কাঁটাচামচ দিয়ে মেশান।
- ময়দা মিশ্রণটি শুষে নিলে, ময়দাটি প্রায় ৩ থেকে ৪ মিনিট হাতে মাখুন যতক্ষণ না এটি ঘন, মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক হয় (শুকনো হলে জল দিন অথবা খুব আঠালো হলে ময়দা দিন)।
- একটি বল তৈরি করুন এবং ফ্রিজে 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
- বলটি ৩ ভাগে ভাগ করুন।
- একটি রোলিং পিন ব্যবহার করে, প্রথমে ময়দার ৩টি বল গড়িয়ে নিন, তারপর প্রতিটি ময়দার টুকরো প্রথমবার রোলারগুলির মধ্যে যতটা সম্ভব দূরে রাখুন, তারপর রোলারগুলিকে কাছাকাছি রেখে দ্বিতীয়বার এগুলি ঘুরিয়ে দিন, ইত্যাদি। মোট ৫ থেকে ৬ বার, যাতে ময়দার একটি পাতলা ফালা তৈরি হয় (আপনার হাত এটির মধ্য দিয়ে দেখতে সক্ষম হওয়া উচিত)।
- বিঃদ্রঃ : রোলিং মিলের মধ্য দিয়ে ময়দা যাওয়ার সময়, ময়দা হালকা করে ময়দা করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যাতে এটি লেগে না যায়।
- রোলিং পিন ব্যবহার করে, ময়দাটি ট্যাগলিয়াটেলে কেটে নিন।
- ফুটন্ত লবণাক্ত জলের একটি প্যানে, ট্যাগলিয়াটেল ডুবিয়ে 3 থেকে 4 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না আল ডেন্টে হয়।
রকেট পেস্টো
পরিবেশন: ৬
প্রস্তুতি: ১০ মিনিট
রান্না: ৫ মিনিট
উপাদান
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) আরগুলা
- ৯০ মিলি (৬ টেবিল চামচ) আখরোট
- ১ কোয়া রসুন, খোসা ছাড়ানো
- ৬০ মিলি (১/৪ কাপ) জলপাই তেল
- ৬০ মিলি (১/৪ কাপ) জল
- ৬০ মিলি (১/৪ কাপ) পারমেসান
- স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
প্রস্তুতি
- একটি ব্লেন্ডারে, আরগুলা, আখরোট, রসুন, জলপাই তেল এবং পারমেসান পিউরি করে নিন।
- স্বাদ অনুযায়ী অ্যান্টি-অয়েল মেশান, রকেট পেস্টো গরম করুন।
- আপনার পাস্তা যোগ করুন এবং নাড়ুন যাতে পাস্তা পেস্টো দিয়ে ভালোভাবে লেপে যায়।
পোচড ডিম
পরিবেশন: ৬
প্রস্তুতি: ৫ মিনিট
রান্না: ৪ থেকে ৫ মিনিট
উপাদান
- ৪৫ মিলি (৩ টেবিল চামচ) সাদা ভিনেগার
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) লবণ
- ৬টি ডিম
প্রস্তুতি
- একটি ছোট পৃথক পাত্রে, প্রতিটি ডিম ভেঙে ফেলুন।
- ফুটন্ত পানির একটি সসপ্যানে, সাদা ভিনেগার এবং লবণ যোগ করুন, তারপর সাবধানে প্রতিটি ডিম, একটি করে, পানিতে ঢেলে দিন যাতে প্রতিটি ডিম ৩ মিনিট ধরে রান্না হয়।
- একটি স্কিমার ব্যবহার করে, প্রতিটি ডিম একটি করে বের করে শোষক কাগজে রেখে দিন।
