SCHWEINEKARREE MIT EISWEIN
ZUBEREITUNG: 10 min
KOCHEN: 75 min
Wartezeit: 6 bis 10 Std.
PORTIONEN: 4 bis 6
SCHNITTE: Quadrate
ZUTATEN
MARINADE
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Große französische Schalotten, gehackt
- 1/4 Tasse Gehackte frische Petersilie: 60 ml
- 1 Tasse Cidre de glace Domaine Pinnacle 250 ml
- 2 Lorbeerblätter
- 2 TL Rosa Pfeffer: 30 ml
FLEISCH
- 4,5 lb Schweinekarree aus Québec 1, von 2 kg.
- 2 TL Olivenöl: 30 ml
- 2 TL Butter: 30 ml
ZUBEREITUNG
- In einem luftdichten Behälter den Eiswein, Knoblauch, Schalotten, Petersilie, Lorbeerblätter und rosa Pfeffer verrühren. Das Schweinekarree hinzufügen und im Kühlschrank 6 bis 10 Stunden marinieren lassen.
- Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen.
- Das Schweinefleisch abtropfen lassen und die Marinade in einen kleinen Topf gießen. Zum Kochen bringen und auf eine sirupartige Konsistenz einkochen lassen.
- In einer großen ofenfesten Pfanne das Öl erhitzen und die Butter darin schmelzen, um das Schweinekarree von allen Seiten anzubraten. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Marinade über das Schweinefleisch gießen und während des Bratens häufig damit bestreichen, um das Fleischstück zu glasieren und "glitzern" zu lassen. Etwa 60 Minuten im Ofen backen oder bis das Fleischthermometer eine Innentemperatur von 68 °C (155 °F) anzeigt. Den Braten aus dem Ofen nehmen. Mit Alufolie abgedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.
