SCHWEINEKARREE MIT WEISSEM PORTWEIN UND MINZE
ZUBEREITUNG: 15 Minuten
KOCHEN: 40 bis 60 Minuten
PORTIONEN: 4
SCHNITTE: Quadrate
ZUTATEN
- 4 TL Pfefferminzgelee: 60 ml
- 2 TL Zitronenschale: 30 ml
- 3 TL Frisches Basilikum, gehackt: 45 ml
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer: Nach Geschmack.
- 1, von 2 lb Carré de Porc du Québec: 1, von 1 kg
- 1 Französische Schalotte, gehackt: 1
- Knoblauchzehe, gehackt: 1
- 1 Tasse Earl Grey-Teeaufguss: 250 ml
- 1 Tasse Geflügelbrühe: 250 ml
- 1 TL Weiche Butter: 15 ml
- 2 TL Mehl: 10 ml
- 1/2 Tasse weißer Portwein :125 ml
ZUBEREITUNG
- Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen. 30 ml (2 Esslöffel) Minzgelee, 15 ml (1 Esslöffel) Basilikum und 15 ml (1 Esslöffel) Zitronenschale mischen. Das Karree mit der Mischung bestreichen und den Braten in einen Bräter legen.
- 40-60 Min. braten oder bis das Thermometer 68 °C (155 °F) anzeigt. Das Karree auf einem Teller, locker mit Alufolie bedeckt, 10-15 Min. ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird.
- Schalotte und Knoblauch im Bräter anbraten. Mit dem Portwein ablöschen und um ein Drittel reduzieren lassen. In einen Topf umfüllen, Tee und Brühe zugeben und aufkochen lassen. Die Reste der Zitronenschale, des Minzgelees und des Basilikums unterrühren. Butter und Mehl zu Maniokbutter verrühren und mit einem Schneebesen unterrühren, bei schwacher Hitze eindicken lassen. Zum Servieren das Karree zwischen den Rippen aufschneiden. NB: Für noch mehr Genuss: Trauen Sie sich, es rosé zu servieren!
