SCHWEINEKARREE MIT PREISELBEEREN UND OZEAN
ZUBEREITUNG: 45 min
KOCHEN: 45 min
PORTIONEN: 4 bis 6
SCHNITTE: Quadrate
ZUTATEN
- 1 Carré de Porc du Québec (6 Rippen für 6).
- 1 Flasche OCN-Meerwasser: 1,89 L
- 6 MacIntosh-Äpfel
- 1/4 Tasse Eiswein: 65 ml
- 1/4 Tasse getrocknete Cranberries: 65 ml
- 3 TL Zucker: 45 ml
- 1 Tasse Halbgefrorene Soße aus Wildfond-Fleisch: 250 ml
- 1 TL Butter: 250 ml
- Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle: Nach Geschmack
ZUBEREITUNG
- Das Schweinekarree in eine tiefe Schüssel legen und mit dem Meerwasser bedecken. Das Fleischstück 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Das Karree herausnehmen und mit Küchenpapier abtupfen, aber nicht abspülen.
- In einer großen Pfanne das Karree auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Das Fleischstück in eine Auflaufform legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen bei 150 °C (300 °F) etwa 50 Minuten garen.
- Aus dem Ofen nehmen, wenn das Bratenthermometer 65 °C (150 °F) anzeigt. Das Thermometer im Fleisch belassen. Mit Alufolie abdecken und ruhen lassen, bis das Thermometer 68 °C (155 °F) anzeigt, etwa 15 Min.
ÄPFEL IM SCHLAFROCK
Die Äpfel gründlich mit Wasser waschen und nicht schälen. Äpfel 2 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser tauchen, herausnehmen und auf ein Backblech legen. Mit Zucker bestreuen. Im Ofen bei 180 °C (350 °F) 20 Minuten backen.
FLEISCHSAFT UND CRANBERRIES IN EISWEIN.
Die Cranberries in einen kleinen Topf geben und mit dem Eiswein auf kleiner Flamme kochen; mit dem Kochen aufhören, wenn der Eiswein zur Hälfte verdampft ist. In einem zweiten Topf den Fleischsaft mit einem Stückchen Butter erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
DRESSAGE
- Die Schweinekoteletts aufschneiden, die Preiselbeeren auf die Oberfläche legen, mit dem Fleischsaft beträufeln und mit den Äpfeln im Schlafrock servieren.
- Eine Kreation von Jérôme Ferrer, Chefkoch des Jahres 2007 und Besitzer des Restaurants Europea
