SCHWEINEKARREE MIT KRÄUTERN UND PANCETTA
ZUBEREITUNG: 15 Minuten
KOCHEN: 40 bis 60 Minuten
PORTIONEN: 4
SCHNITTE: Quadrate
ZUTATEN
- 3 TL Fenchelsamen, zerdrückt: 45 ml
- 1/4 Tasse Petersilie, Salbei, Rosmarin oder Thymian, frisch gehackt: 60 ml
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 TL Olivenöl: 45 ml
- 1 Zitrone, Saft und Schale
- 2/3 lb Pancetta, in Scheiben geschnitten: 150 g
- 2/3 Tasse Geflügelbrühe oder Weißwein: 150 ml
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer: Nach Geschmack
ZUBEREITUNG
- Den Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen.
- In einer kleinen Schüssel die Fenchelsamen, das ausgewählte Kraut, den Knoblauch, 15 ml (1 Esslöffel) Olivenöl und die Zitronenschale mischen. Nach Geschmack pfeffern. Den Braten mit dem Zitronensaft und der Fenchelmischung bestreichen.
- Karree im Ofen 20 Minuten anbraten. Das Karree mit den Pancetta-Scheiben umwickeln und im Ofen bei 160 °C (325 °F) 20-40 Minuten weitergaren oder bis das Fleischthermometer 68 °C (155 °F) anzeigt. Falls nötig, den Pancetta mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu trocken wird.
- Wenn der Braten aus dem Ofen kommt, locker mit Alufolie bedeckt 10-15 Min. ruhen lassen und nach Geschmack würzen.
- In der Zwischenzeit den Bräter mit der Geflügelbrühe oder dem Weißwein ablöschen. Den Braten entlang der Rippen aufschneiden und mit der Sauce übergossen servieren. Hinweis: Für noch mehr Genuss: Trauen Sie sich, den Braten rosé zu servieren!
- Alternativ können Sie die frischen Kräuter durch 4 Teelöffel (20 ml) getrocknete Kräuter ersetzen.
