SCHWEINEKARREE MIT KANDIERTEN ORANGEN
ZUBEREITUNG
GEKOCHT: ?
PORTIONEN: 8
SCHNITTE: Quadrate
ZUTATEN
- 6 TL weiche Butter: 90 ml
- 4 TL Kandierte Orangenschale, gehackt: 60 ml
- 4 Esslöffel Senf nach alter Art: 60 ml
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2, von 2 lb Carrés de Porc du Québec 2, von 1 kg
- 2 Tassen Geflügelbrühe: 500 ml
- 1 Französische Schalotte, gehackt
- 4 Teelöffel Mehl 20 ml
- 3/4 Tasse Orangenlikör (Cointreau, Grand Marnier, etc.): 200 ml
- 1/4 Tasse Sahne 35%: 50 ml
- 1/4 Tasse Pinienkerne, geröstet: 50 ml
- 2 TL Thymianblätter, frisch: 30 ml
ZUBEREITUNG
- Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen. 60 ml (4 Esslöffel) Butter, Schale und Senf verrühren und nach Geschmack pfeffern. Die Quadrate mit der Mischung bestreichen. Ein Fleischthermometer in den Kern des Fleisches einführen und den Braten in einen Bräter legen. 125 ml (1/2 Tasse) Geflügelbrühe zugeben.
- 40-60 Min. braten oder bis das Thermometer 68 °C (155 °F) anzeigt. Nach der Hälfte der Garzeit die restliche Brühe zugeben. Auf einem Teller locker mit Alufolie bedeckt 10-15 Min. ruhen lassen, bevor Sie das Fleisch anschneiden.
- In der Zwischenzeit etwas Brühe in den Bräter geben, um etwa 250 ml (1 Tasse) Flüssigkeit zu erhalten. Den Boden des Bräters mit einem Holzlöffel auskratzen, um den Fleischsaft aufzufangen. In einem Topf 30 ml (2 Esslöffel) Butter schmelzen und die Schalotte darin andünsten. Das Mehl über die Schalotte stäuben und unter Rühren erhitzen, bis die Mischung goldbraun wird. Likör und Saft unter Rühren mit einem Schneebesen zugeben.
- Zum Kochen bringen und bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Die Sahne einrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Pinienkerne und Thymian einrühren und nach Geschmack würzen. Die Quadrate zwischen den Rippen aufschneiden und mit der Sauce und den kandierten Orangen servieren.
Hinweis: Für noch mehr Genuss: Trauen Sie sich, ihn rosé zu servieren!
