SCHWEINEKARREE MIT KARAMELLISIERTEN AHORNÄPFELN
ZUBEREITUNG: 20 Minuten
KOCHEN: 55 Minuten
PORTIONEN: 4-6
ZUTATEN
- 4 TL + 2 TL Weiche Butter: 70 ml
- 2 TL Frischer Rosmarin, gehackt: 30 ml
- 1/2 Tasse Ahornlikör Sortilège: 125 ml
- Salz und Pfeffer aus der Mühle: Nach Geschmack.
- 1, von 2 lb Schweinekarree aus Québec: 1, von 1 kg
- 4 Äpfel, halbiert, Kerngehäuse entfernt
- 6 Geschälte französische Schalotten, halbiert.
- 1/4 Tasse Ahornsirup: 60 ml
- 4 Stängel frischer Rosmarin
- 1 1/2 Tassen Geflügelbrühe: 375 ml
- 2 Teelöffel Mehl: 10 ml
ZUBEREITUNG
- Den Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen. 30 ml (2 Esslöffel) Butter, Rosmarin, 30 ml (2 Esslöffel) Ahornlikör und Pfeffer nach Geschmack verrühren. Das Karree mit der Mischung bestreichen und den Braten in einen Bräter legen und im Ofen ca. 15 Minuten anbraten.
- In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne 30 ml (2 EL) Butter schmelzen und die Äpfel und Schalotten darin anbraten. Ahornsirup hinzufügen und kochen lassen, bis er an den Äpfeln klebt. Den Ofen auf 160 °C (325 °F) herunterschalten. Äpfel, Schalotten und Rosmarinstängel um das Quadrat herum anordnen und die Brühe angießen. 40 Minuten backen oder bis das Thermometer 68 °C (155 °F) anzeigt.
- Das Karree auf einem Teller, locker mit Alufolie bedeckt, 10-15 Min. ruhen lassen, bevor es zugeschnitten wird. Äpfel und Schalotten auf einen Servierteller legen. Die Brühe beiseite stellen.
- Im Bräter die reservierte Brühe (ca. 250 ml oder 1 Tasse) und den restlichen Ahornlikör zum Kochen bringen; auf ein Drittel einkochen lassen. Mehl und 10 ml (2 Teelöffel) Butter zu Maniokbutter verrühren und mit einem Schneebesen unterrühren. Bei schwacher Hitze eindicken lassen. Das Karree zwischen den Rippen aufschneiden und rosa mit den Äpfeln, Schalotten und der Sauce servieren.
