Schweinekarree mit Senf- und Gewürzkruste

SCHWEINEKARREE MIT SENF- UND GEWÜRZKRUSTE

ZUBEREITUNG: 15 min

KOCHEN: 55 min

PORTIONEN: 4

SCHNITTE: Quadrate

ZUTATEN

• 2 TL, je Koriander-, Senf- und Fenchelsamen: 30 ml
• 1 TL zerstoßener Pfeffer: 15 ml
• Salz: Nach Geschmack
• 1 TL, von jedem Öl und Butter: 15 ml
• 1, von 2 lb Carré de Porc du Québec: 1, von 900 g
• 1/3 Tasse Dijon-Senf: 80 ml
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Zitronenschale: 15 ml
• 2 TL Frischer Schnittlauch, gehackt: 30 ml

ZUBEREITUNG

1. In einer großen, ofenfesten Pfanne die Gewürze bei mittlerer Hitze erwärmen, um den Geschmack zu verstärken. Auf einem Teller abkühlen lassen. In einem Mörser grob zerkleinern oder mit einem Topf mit schwerem Boden zerdrücken und Pfeffer und Salz hinzufügen.
2. In derselben Pfanne das Öl erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen, um das Schweinekarree von allen Seiten anzubraten. Das Karree mit den Knochen nach unten in die Pfanne legen.
3. Den Senf mit Knoblauch, Zitronenschale, Schnittlauch und der Gewürzmischung verrühren. Die Oberseite des Schweinekarrees mit dem Senf bestreichen.
4. Im Ofen bei 160 °C (325 °F) 40-60 Min. backen oder bis das Thermometer 68 °C (155 °F) anzeigt. Das Karree aus dem Ofen nehmen, abdecken und 15 Min. ruhen lassen, bevor man zum Servieren zwischen den Rippen schneidet.