Schweinekarree und Schweinebauch

SCHWEINEKARREE UND SCHWEINEBAUCH

Portionen: 2 x 4 - Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: 3 Stunden oder Minuten.

Gemeinsame Zutaten

• 1 Vierer-Karree aus Schweinekotelett aus Québec
• 2 kg (4.5 lb) Schweinebauch aus Québec, ohne Knochen
• 125 ml (½ Tasse) Salz
• 250 ml (1 Tasse) weißer Essig
• 250 ml (1 Tasse) brauner Zucker
• 15 ml (1 TL) Flüssigrauch
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 60 ml (4 TL) Fett nach Wahl (Butter, Öl oder Mycryo-Kakaobutter)
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 250 ml (1 Tasse) Weißwein
• 2 Lorbeerblätter
• 15 ml (1 TL) Kräuter-der-Provence-Mischung
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für den Schweinepansen

• 2 l (6 Tassen) Gemüsebrühe
• 4 Portionen Makkaroni, gekocht
• 250 ml (1 Tasse) Bechamelsauce
• 250 ml (1 Tasse) Mozzarella, gerieben
• 500 ml (2 Tassen) Cheddar-Käse, gerieben
• 250 ml (1 Tasse) Erbsen, blanchiert

Zutaten für das Schweinekarree

• 1.5 l (6 Tassen) Butternut-Kürbis, gewürfelt
• 15 ml (1 TL) Honig
• 500 ml (2 Tassen) Gemüsebrühe
• 125 ml (½ Tasse) Sahne 35%.
• 4 Portionen selbstgemachtes Kartoffelpüree
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Gemeinsame Zubereitung

1. Schweinekarree und -pansen, Salz, Essig, braunen Zucker und Flüssigrauch in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und 12 Stunden pökeln lassen.
2. Die Lake wegschütten und das Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen.
3. In einer heißen Pfanne die Zwiebeln im Fett Ihrer Wahl 2 Minuten anbraten.
4. Knoblauch, Weißwein, Lorbeerblätter und Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer zugeben. Überprüfen Sie die Würze. Die Lorbeerblätter entfernen.
5. Die Zubereitung in 2 gleich große Portionen teilen, die jeweils in eine Schüssel gegeben werden.

Zubereitung des Schweinepansens

1. Das Stück Schweinepansen in einen Schmortopf legen, die Brühe und eine der beiden vorbereiteten Portionen dazugeben und 3 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen.
2. Den Backofen vorheizen, den Rost in der Mitte auf Grill (broil) stellen.
3. Das Fleisch aus dem Bratensaft nehmen (der Bratensaft kann entfettet und aufbewahrt werden, um eine schmackhafte Suppengrundlage zu schaffen). Das Fleisch zerzupfen.
4. In einer Schüssel die gekochten Makkaroni, die Bechamelsauce, das zerzupfte Fleisch, den Mozzarella, die Hälfte (1 Tasse) des Cheddar-Käses und die Erbsen vermischen. Überprüfen Sie die Würze.
5. Die vorbereitete Mischung in eine Auflaufform geben, mit dem restlichen Cheddarkäse bedecken und im Ofen unter dem Grill 5 Minuten gratinieren lassen.

Zubereitung des Schweinekarrees

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
2. In einen Bräter die Kürbiswürfel, die zweite Portion der vorbereiteten Mischung und die Brühe geben, das Schweinekarree darauf legen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Alufolie abdecken und 45 Minuten im Ofen garen lassen.
3. Alufolie entfernen und weitere 15 Minuten bei 230 °C (450 °F) garen.
4. Das Fleisch herausnehmen.
5. In den Boden des Bräters die Sahne geben und verrühren. Die Würze noch einmal überprüfen.
6. Das Schweinekarree mit Kartoffelpüree und cremigen Kartoffeln servieren.