SCHWEINEKARREE, ORANGENSAUCE
Portionen: 4 bis 6 - Zubereitung: 20 Minuten - Kochen: 40 bis 60 Minuten.
Zutaten
- 30 ml (2 TL) weiche Butter
- 15 ml (1 TL) Kräuter der Provence
- 10 ml (2 Teelöffel) Koriandersamen
- 375 ml (1 1/2 Tassen) Geflügel- (oder Gemüse-) Brühe
- 1 Karree vom Québec-Schwein, 1 kg (2 lb)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Soße
- 125 ml (1/2 Tasse) Orangensaft
- 15 ml (1 TL) Dijon-Senf
- 5 ml (1 Teelöffel) Orangenschale
- 2,5 ml (1/2 Teelöffel) Rosmarin, getrocknet
- 10 ml (2 Teelöffel) Maisstärke, in etwas Wasser angerührt
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 160 °C (325 °F) vor.
- Vermischen Sie Butter, Kräuter der Provence und Koriandersamen miteinander und pfeffern Sie nach Geschmack. Überziehen Sie den Braten mit der Mischung und gießen Sie die Brühe an. Stecken Sie ein Fleischthermometer in die Mitte des Fleisches und legen Sie den Braten in einen Bräter.
- 40-60 Minuten im Ofen braten oder bis das Fleischthermometer 70 °C (160 °F) anzeigt.
- Locker mit Alufolie bedeckt 10-15 Minuten ruhen lassen, wenn das Fleisch aus dem Ofen kommt. Nach Geschmack würzen.
Soße
Bringen Sie den Orangensaft in einer Pfanne zum Kochen, fügen Sie Dijon-Senf, Schale und Rosmarin hinzu und lassen Sie die Sauce auf ein Drittel einkochen. Die angerührte Speisestärke einrühren und bei schwacher Hitze eindicken lassen. Auf den Karreescheiben servieren.
