Portionen: 2
Zubereitung: 20 Minuten
Ruhen lassen: 30 Minuten
Kochen: 5 Minuten
Zutaten
Nudelteig
- 250 gr (9 oz) Mehl
- 2 Eier
- 30 ml (2 TL) Rote-Bete-Saft
- 30 ml (2 TL) Olivenöl
- 1 Prise Salz
Die Füllung aus kandierten Tomaten
- 250 ml (1 Tasse) Ricotta
- 125 ml (1/2 Tasse) Parmesan, gerieben
- 45 ml (3 TL) Walnüsse nach Wahl, gehackt
- 60 ml (4 TL) kandierte Tomaten, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Prise Thymian, gemahlen
- Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
Die Minutensoße
- 1 Schalotte, gehackt
- 15 ml (1 TL) Fett nach Wahl (Butter, Öl oder Mycryo-Kakaobutter)
- 250 ml (1 Tasse) Sahne 35%.
- 1/2 Würfel Gemüsebrühe
Zubereitung
- Für den Teig auf der Arbeitsfläche oder in einer Schüssel im Mehl eine Mulde formen, in die Sie die Eier, den Rote-Bete-Saft, das Öl und die Prise Salz geben und mithilfe einer Gabel verrühren, wobei Sie das Mehl nach und nach einarbeiten. Wenn die Mischung homogen ist, kneten Sie sie mit der Hand 5 Minuten lang, bis der Teig kompakt, glatt und elastisch ist (fügen Sie Wasser hinzu, wenn er trocken ist, oder Mehl, wenn er zu klebrig ist).
- Forme den Teig zu einer Kugel und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- In der Zwischenzeit mischen Sie in einer Schüssel Ricotta, Parmesan, Walnüsse, Tomaten, Knoblauch und Thymian. Überprüfen Sie die Würze.
- Schwitzen Sie in einer Pfanne die Schalotte in einem Fett Ihrer Wahl an.
- Rühren Sie die Sahne und die Brühe unter. Überprüfen Sie die Würze. Stellen Sie es warm zur Seite.
- Den Teig leicht bemehlen und mithilfe des Teigausrollers oder auf der Arbeitsfläche mithilfe der Teigrolle ausrollen.
- Mit einem herzförmigen Ausstecher schneiden Sie den Teig in eine gerade Anzahl von Stücken.
- Verteilen Sie die Füllung in der Mitte der Hälfte der Teigstücke. Auf jeden Teig ein Herz legen. Drücken Sie die Ränder der Ravioli zusammen, um sie zu schließen.
- Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen, geben Sie die Ravioli in das kochende Wasser und lassen Sie sie darin etwa 3 Minuten garen. Dann abgießen und abtropfen lassen.
- Verteilen Sie die Ravioli auf jedem Teller und geben Sie die Sauce darauf.
