Gegrilltes Schweinekotelett mit Gewürzen und Schweinefilet in Milch

GEGRILLTES SCHWEINEKOTELETT MIT GEWÜRZEN UND SCHWEINEFILET IN MILCH.

Portionen: 2 x 4 - Zubereitung: 10 Minuten - Marinieren: 12 Stunden - Kochen: 20 oder 50 Minuten.

Gemeinsame Zutaten

• 2 l (8 Tassen) Milch 2%.
• 4 Schweinekoteletts aus Québec mit Knochen
• 2 Schweinefilets
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• 15 ml (1 TL) Kräuter der Provence-Mischung
• 15 ml (1 TL) Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für das gegrillte Schweinekotelett

• 30 ml (2 TL) Montrealer Steak-Gewürzmischung
• 125 ml (½ Tasse) Sahne 35 %.
• 125 ml (½ Tasse) Kapern
• 1 Zitrone, Saft
• 2 Prisen Piment d'Espelette
• 15 ml (1 TL) Honig
• 4 Portionen Kartoffelpüree
• 4 Portionen gegrilltes Gemüse
• 60 ml (4 TL) Fett Ihrer Wahl (Butter, Öl oder Mycryo-Kakaobutter)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für das Schweinefilet in Milch

• 1 Brühwürfel aus Gemüse
• 1 Prise gemahlene Muskatnuss
• 30 ml (2 TL) Maisstärke, mit etwas Wasser verdünnt.
• 4 Portionen gekochtes grünes Gemüse
• 4 Portionen gekochter Reis
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Gemeinsame Zubereitung

Milch, Koteletts, Filets, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblatt, Kräuter der Provence, Honig, Salz, Pfeffer in eine Schüssel oder einen wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und verrühren. Abdecken oder verschließen und im Kühlschrank 12 Stunden marinieren lassen.

Zubereitung der Koteletts

1. Aus der Marinade nehmen und die Schweinekoteletts mit der Montrealer Steak-Gewürzmischung ummanteln.
2. In einer heißen Pfanne das mit Mycryo-Butter oder in einem Fett Ihrer Wahl umhüllte Fleisch auf jeder Seite 2 Minuten anbraten.
3. Sahne, Kapern, Zitronensaft, Chili und Honig zugeben und bei geringer Hitze 15 Minuten schmoren lassen. Überprüfen Sie die Würze.
4. Mit Kartoffelpüree und gegrilltem Gemüse servieren.

Zubereitung der Schweinefilets

1. In einem Schmortopf die gesamte Marinade und die Schweinefilets auffangen.
2. Den Brühwürfel und die Muskatnuss hinzufügen und zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und 45 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen.
3. Das Fleisch herausnehmen.
4. Die angerührte Speisestärke in den Topf geben, umrühren und zum Kochen bringen. Die Würze prüfen.
5. Das Fleisch wieder in die Soße legen.
6. Mit grünem Gemüse und Reis servieren.