Portionen: 4 Pfannkuchen
Zubereitung: 20 Minuten
Backen: 10 Minuten
Zutaten
Der Teig für herzhafte Pfannkuchen
- 250 ml (1 Tasse) Mehl
- 2 Eier
- 375 ml (1 ½ Tassen) Milch
- 30 ml (2 TL) geschmolzene Butter
- 1 Prise Salz
Die Füllung
- 250 ml (1 Tasse) Ricotta
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 15 ml (1 TL) frischer Schnittlauch, gehackt
- 15 ml (1 TL) frisches Basilikum, gehackt
- 10 ml (2 Teelöffel) Ahornsirup
- 30 ml (2 TL) rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten
- 180 ml (3/4 Tasse) scharfer Cheddar-Käse, gerieben
- 4 Eier
- 250 ml (1 Tasse) Rucola
- 15 ml (1 TL) Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Der Teig für die Pfannkuchen
- In einer Schüssel mit einem Schneebesen die Eier, das Mehl, die Milch und die geschmolzene Butter zu einem glatten Teig verrühren.
- 10 Minuten ruhen lassen.
Der Belag
- In einer Schüssel Ricotta, Knoblauch, Schnittlauch, Basilikum, Ahornsirup und Paprika verrühren.
- In einen Spritzbeutel füllen.
Das Backen der Crêpes und das Zusammensetzen
- In einer leicht geölten, heißen, beschichteten Pfanne einen Crêpe auf einer Seite backen.
- In der Mitte dieses Crêpes die vorbereitete Mischung kreisförmig verteilen.
- Auf der gesamten Oberfläche den geriebenen Cheddarkäse verteilen und die Seiten zu einem Quadrat umklappen, wobei in der Mitte eine Öffnung bleibt.
- Weitere 2 Minuten bei geringer Hitze backen lassen, um den Käse zu schmelzen und eine knusprige Textur zu erhalten.
- Wiederholen Sie diese Schritte für die anderen drei Pfannkuchen.
- In der Zwischenzeit in einer anderen heißen Pfanne die Spiegeleier in etwas Olivenöl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In die Mitte jedes Pfannkuchens ein Ei legen.
- Mit einem Rucola-Salat servieren.
