Portionen: 8 bis 10
Zubereitung: 15 Minuten
Kochen: Ca. 4 Stunden und 10 Minuten.
Zutaten
- 1 Butterball-Truthahn (ca. 6 kg)
- 4 große oder 8 kleine Zwiebeln, halbiert
- 2 l (8 Tassen) Champignons, in 2 Teile geschnitten
- 90 ml (6 TL) Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 15 ml (1 TL) Kräuter der Provence-Mischung
- 500 ml (2 Tassen) Geflügelbrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Der kräftige Saft mit Portwein
- 500 ml (2 Tassen) Portwein
- 500 ml (2 Tassen) Truthahnkochsaft (entfettet)
- 5 ml (1 Teelöffel) Maisstärke, mit etwas Wasser verdünnt.
- 15 ml (1 TL) Tomatenpaste
- 2 Thymianzweige, Blättchen abgezupft
- 30 ml (2 TL) Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 160 °C (325 °F) vorheizen.
- Den Truthahn in einen Bräter legen und rundherum die Zwiebeln und Pilze verteilen.
- Bestreichen Sie den Truthahn und das Gemüse mit Olivenöl, geben Sie den Knoblauch, die Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer hinzu.
- Geben Sie die Brühe hinzu und lassen Sie den Truthahn 4 Stunden im Ofen garen. Wenn der Truthahn zu schnell braun wird, decken Sie ihn mit Alufolie ab. Prüfen Sie mit einem Thermometer die Innentemperatur der Keule (82 °C (180 °F)). Die Garzeit kann je nach Ofen und Größe des Truthahns variieren.
- Entfernen Sie den Bratensaft aus dem Bräter und stellen Sie den Truthahn im Backofen bei der niedrigsten Ofentemperatur, oft 77 °C (170 °F), warm, bis Sie die Sauce zubereiten können.
- Entfetten Sie die Bratensoße.
- In einem Topf den Portwein auf die Hälfte einkochen lassen.
- Geben Sie 500 ml (2 Tassen) Kochsaft, Maisstärke, Tomatenpaste und Thymian hinzu und bringen Sie die Sauce zum Kochen.
- Überprüfen Sie die Würze und rühren Sie mit einem Schneebesen die Butter ein, bis eine glatte, glänzende Sauce entsteht.
- Schneiden Sie den Truthahn auf und servieren Sie ihn zusammen mit dem aus dem Bräter genommenen Zwiebel-Champignon-Fall, geröstetem Gemüse, Kartoffelpüree und der vorbereiteten Portweinsauce.
