Portionen: 4
Zubereitung: 10 Minuten
Kühlung: 24 Stunden
Kochen: 4 Stunden
Zutaten
- 2 Québec-Truthahnkeulen ohne Haut
- 250 ml (1 Tasse) grobes Salz
- 250 ml (1 Tasse) Zucker
- 2 l (8 Tassen) Entenfett
- 2 Lauchstangen, die beiden weißen, in Scheiben geschnitten, und 1 grüne, grob geschnitten.
- 8 Zweige Thymian
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 30 ml (2 TL) Butter
- 250 ml (1 Tasse) Apfelwein oder Apfelsaft
- ½ Brühwürfel aus Geflügelfleisch
- 60 ml (4 TL) Sahne 35%.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Füllung
- 4 Portionen Kartoffelpüree
Zubereitung
- Die Putenkeulen in eine Schüssel legen und mit grobem Salz und Zucker bedecken. Mit Plastikfolie abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
- Herausnehmen, unter fließendem Wasser abspülen und die Keulen abtrocknen.
- Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 140 °C (275 °F) vorheizen.
- Die Keulen in eine Auflaufform legen, mit Entenfett bedecken, Lauchgrün, 4 Thymianzweige und 1 Knoblauchzehe dazugeben.
- Mit Alufolie abdecken und 4 Stunden im Ofen garen lassen.
- In der Zwischenzeit das Lauchweiß in einer heißen Pfanne in der Butter 2-3 Minuten anbraten.
- Fügen Sie den restlichen Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu. Überprüfen Sie die Würze.
- Bringen Sie in einer anderen Pfanne den Apfelwein zum Kochen und lassen Sie ihn dann einkochen.
- Geben Sie den Brühwürfel, den restlichen Thymian und die Sahne hinzu und lassen Sie alles 2 bis 3 Minuten einkochen. Überprüfen Sie die Soße auf ihre Würze.
- Entfernen Sie das Fett und zerzupfen Sie die Keulen (Optional: Um das Fleisch leicht zu bräunen, legen Sie es vor dem Zerzupfen unter den Grill (Broil)).
- Auf jedem Teller das Püree, das zerzupfte Fleisch und den Lauchabfall verteilen und mit der Sauce übergießen.
