Italienisches Schweineschnitzel und geschmorte Schweineschulter mit Bohnen

ITALIENISCHES SCHWEINESCHNITZEL UND GESCHMORTE SCHWEINESCHULTER MIT BOHNEN

Portionen: 2 x 4 - Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: 15 Minuten oder 5 Stunden 20 Minuten.

Gemeinsame Zutaten

• 3 Zwiebeln, gehackt
• 90 ml (6 TL) Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 15 ml (1 TL) Kräuter der Provence-Mischung
• 15 ml (1 TL) Honig
• 250 ml (1 Tasse) getrocknete Tomaten, gehackt
• 1 Zitrone, Saft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für das Schweineschnitzel

• 4 Schweineschnitzel aus Québec.
• 125 ml (1/2 Tasse) Weißwein
• 1 Würfel Gemüsebrühe
• 60 ml (4 Tassen) Kapern
• 125 ml (½ Tasse) Parmesan, gerieben
• 250 ml (1 Tasse) Sahne 35 %.
• 4 Portionen frische, gekochte Nudeln.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Schweineschulter

• 1 Braten von der Schweineschulter aus Québec
• 2 Karotten, in Brunoise geschnitten
• 2 Selleriestangen, in Brunoise geschnitten
• 2.5 l (10 Tassen) Gemüsebrühe
• 15 ml (1 TL) geräucherter süßer Paprika
• 1 l (4 Tassen) gekochte weiße Bohnen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. In einer heißen Pfanne die Zwiebel 2 bis 3 Minuten in Olivenöl anbraten.
2. Knoblauch, Kräuter-der-Provence-Mischung, Honig, getrocknete Tomaten und Zitronensaft zugeben und verrühren.
3. Diese Mischung in zwei gleich große Teile teilen, die jeweils in eine Schüssel gegeben werden.

DAS SCHWEINESCHNITZEL

1. Auf der Arbeitsfläche die 4 Schweineschnitzel ausbreiten. Auf jedem Schnitzel einen Teil der vorbereiteten Mischung verteilen. Jedes Schnitzel von sich aus aufrollen.
2. In einer heißen Pfanne die Rollen anbraten, 2 Minuten auf jeder Seite.
3. Weißwein, Brühwürfel und Kapern zugeben und um die Hälfte einkochen lassen.
4. Dann die Sahne dazugeben, zudecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen. Die Würze überprüfen.
5. Mit Parmesan bestreuen und mit frischen Nudeln servieren.

DIE SCHWEINESCHULTER

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 160 °C (325 °F) vorheizen.
2. Die Schweineschulter in einen Bräter legen, den Rest der vorbereiteten Mischung, Karotten, Sellerie, Brühe und Paprika dazugeben, abdecken und 5 Stunden im Ofen garen lassen.
3. Das Fleisch im Bräter mit einer Zange in Stücke reißen.
4. Bohnen zugeben und im offenen Ofen 20 Minuten weitergaren. Mit Gewürzen abschmecken.