Schweineschnitzel mit Prosciutto und Aprikosen

SCHWEINESCHNITZEL MIT PROSCIUTTO UND APRIKOSEN

ZUBEREITUNG: 15 min

GARUNG: 8 bis 10 min.

PORTIONEN: 4

SCHNITTE: Schnitzel

ZUTATEN

• 1/4 Tasse Mehl 60 ml
• Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
• 1 1/3 lb Schnitzel vom Québec-Schwein 600 g
• 1 1/2 TL Olivenöl 22 ml
• 1/3 Tasse Prosciutto, gewürfelt 80 ml
• 1 TL Butter 1 TL
• 2 Französische Schalotten, gehackt
• 1/2 Tasse Weißwein 1/2 Tasse
• 1/2 Tasse Hühnerbrühe 125 ml
• 1/4 Tasse Getrocknete Aprikosen, gewürfelt 60 ml

ZUBEREITUNG

1. Das Mehl mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schweineschnitzel damit umhüllen und beiseite stellen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Prosciuttowürfel darin 2 Minuten anbraten. Auf einem Teller beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne die Butter schmelzen und das Schweinefleisch schnell anbraten, d. h. 1 Minute auf jeder Seite. Mit dem Prosciutto beiseite stellen.
3. Die Schalotte in der Pfanne anbraten und mit dem Weißwein ablöschen, um ein Drittel einkochen lassen.
4. Brühe und Aprikosen zugeben. 2 Minuten kochen.
5. Schweinefleisch und Prosciutto untermischen, 3 bis 4 Minuten köcheln lassen und abschmecken.

NB: Fragen Sie in der Metzgerei nach einer dicken Scheibe Prosciutto, die Sie in Würfel schneiden.

VORSCHLAG FÜR EINE BEILAGE

Servieren Sie das Schweinefleisch auf einem Püree aus gelbfleischigen Kartoffeln und reichen Sie dazu Spargel.