FALSCHER RÄUCHERLACHS
Portionen: 4 - Zubereitung: 48 Stunden.
Zutaten
- 60 ml (4 TL) grobes Salz
- 60 ml (4 TL) Zucker
- 10 rosa Pfefferkörner, geschrotet
- 5 ml (1 Teelöffel) Fenchelsamen
- 30 ml (2 TL) Gin
- 60 ml (4 TL) Honig
- 15 ml (1 TL) rauchige Flüssigkeit
- 10 Wacholderbeeren, zerkleinert
- 1 Bund Dill, gezupft und gehackt
- 2 Zitronen, Schale
- 2 Limetten, Schale
- 300 g (10 oz) Lachsfiletmitte, pariert und Gräten entfernt
Zubereitung
- In einer Schüssel Salz, Zucker, rosa Pfeffer, Fenchelsamen, Gin, Honig, Rauchflüssigkeit, die
- Wacholderbeeren, Dill und den Zesten. Es ist wichtig, dass alles gut vermischt ist. Anschließend beiseite stellen.
- Auf der Arbeitsfläche eine große Frischhaltefolie auslegen, die Hälfte der
- Gewürzmischung, den Lachs darauf legen und den Lachs mit der restlichen Gewürzmischung bedecken.
- Den Lachs in die Plastikfolie einwickeln.
- Den eingewickelten Lachs zwischen zwei Bleche oder Schalen legen, mit etwas Gewicht beschweren (z. B. mit einem Topf).
- z. B.) und für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Den Lachs aus der Plastikfolie nehmen. Mit kaltem Wasser abspülen, um die Gewürzmischung zu entfernen, trockentupfen und
- in einem Tuch trocknen. Auf einem Tablett offen 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
- Kurz vor dem Servieren den Lachs mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden.
