Portionen: 4
Zubereitung: 15 Minuten
Kochen: 20 Minuten.
Zutaten
- 105 ml (7 Esslöffel) Butter
- ½ Schalotte, gehackt
- 1 Zweig Thymian, Blättchen abgezupft
- 250 ml (1 Tasse) Arborio- oder Carnaroli-Reis
- 60 ml (4 TL) Weißwein
- 1l (4 Tassen) Geflügelbrühe, heiß
- 250 ml (1 Tasse) Parmesan, gerieben
- 1 Zitrone, Saft
- 60 ml (4 TL) getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten
- 30 ml (2 TL) Meerrettich
- 15 ml (1 TL) Ahornsirup
- 80 ml (1/3 Tasse) Gemüsebrühe
- 375 ml (1 1/2 Tassen) gekochte Limabohnen, gespült und abgetropft
- 250 ml (1 Tasse) Spargelköpfe, blanchiert
- 45 ml (3 TL) Schnittlauch, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- In einem heißen Topf Schalotte und Thymian in 15 ml (1 TL) Butter anschwitzen.
- Den Reis bei starker Hitze zugeben und umrühren, bis er durchscheinend wird, ohne Farbe anzunehmen.
- Den Wein zugeben und verdampfen lassen.
- Bei schwacher Hitze schöpfkellenweise die heiße Brühe unter ständigem Rühren mit einem Spatel einrühren, bis der Reis jede Zugabe von Brühe aufnimmt. Die Menge der Brühe anpassen und mit dem Kochen aufhören, wenn der Reis al dente ist.
- Vom Herd nehmen und den Parmesan, den Zitronensaft und 30 ml (2 TL) Butter einrühren. Mit den Gewürzen abschmecken. Beiseite stellen.
- In einer heißen Pfanne die restliche Butter zerlassen, Tomaten, Meerrettich und Ahornsirup zugeben und 1 Minute kochen lassen.
- Gemüsebrühe und Limabohnen zugeben, vorsichtig umrühren und 3 Minuten erhitzen. Risotto, Spargelköpfe und Schnittlauch unterrühren und weitere 1 Minute kochen lassen. Die Würze überprüfen.
