Lackiertes Schweinefilet

LACKIERTES SCHWEINEFILET

Portionen: 4 - Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: ca. 20 Minuten.

Zutaten

• 1 Schweinefilet aus Québec
• 60 ml (4 TL) Ahornsirup
• 15 ml (1 TL) Meerrettich
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 30 ml (2 TL) getrocknetes Pilzpulver (Steinpilz oder andere)
• 5 ml (1 Teelöffel) Kräuter der Provence-Mischung
• 45 ml (3 TL)Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Spargel

• 1 Bündel Spargel
• 60 ml (4 Esslöffel) Olivenöl
• 30 ml (2 TL) Weißweinessig oder weißer Balsamico-Essig
• 15 ml (1 TL) Ahornsirup
• 1 Zitrone, Schale
• 12 Scheiben Speck
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Kartoffeln

• 1 L (4 Tassen) Grelot-Kartoffeln, gekocht
• 60 ml (4 TL) Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 5 ml (1 Teelöffel) Kräuter-der-Provence-Mischung
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Soße

• 1 Schalotte, fein gehackt
• 30 ml (2 TL) Olivenöl
• 1 Knorr-Bouillonwürfel Gemüse
• 500 ml (2 Tassen) Sahne 35 %.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Grill auf höchster Stufe vorheizen.
2. In einer Schüssel Ahornsirup, Meerrettich, Knoblauch, Pilzpulver, Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Das Schweinefilet mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Schweinefilet auf dem Grillrost von jeder Seite 2 Minuten anbraten.
5. Das Fleisch mit der vorbereiteten Mischung bestreichen und bei geschlossenem Deckel 12 bis 15 Minuten indirekt weitergaren, je nach gewünschter Garstufe.
6. Das Fleisch während des Grillens noch einmal bestreichen.
7. Vom Grill nehmen und das Fleisch in Alufolie gewickelt 5 Minuten beiseite stellen.
8. In der Zwischenzeit den Spargel putzen und schneiden.
9. In einer Schüssel Olivenöl, Essig, Ahornsirup, Schale, Salz und Pfeffer verrühren.
10. Den Spargel hinzufügen, um ihn mit der Mischung zu überziehen.
11. Auf der Arbeitsfläche 3 Scheiben Bacon nebeneinander auslegen.
12. Obenauf an einem Ende der Scheiben 4 oder 5 Spargelstangen legen und zu einem Spargelballotin aufrollen.
13. Auf diese Weise 4 Spargelballotins herstellen.
14. Die Spargelbündel auf dem Grillrost indirekt bei geschlossenem Deckel 10-15 Minuten garen und beiseite stellen.
15. Die Kartoffeln nach dem Kochen in kochendem Wasser mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern der Provence bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
16. Auf dem Grillrost die Kartoffeln anbraten, 2 bis 3 Minuten.
17. Für die Sauce in einem heißen Topf die Schalotte im Olivenöl 1 Minute anbraten.
18. Den Brühwürfel und die Sahne hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Würze prüfen.
19. Auf jedem Teller ein Schweinefiletmedaillon, ein Spargelbündel und Kartoffeln anrichten und mit der Sauce übergießen.