GNOCCHI AUF ITALIENISCHE ART
Portionen: 6 - Zubereitung: 1 Stunde.
Zutaten
- 1.5 kg (3 lbs) grobes Salz
- 500 gr (17 oz) mehligkochende oder Allzweckkartoffeln, Bintje, Yukon Gold, Idaho oder Russet.
- 250 ml (1 Tasse) Mehl
- 1 Ei
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vor.
- Legen Sie die Kartoffeln auf ein mit grobem Salz bestreutes Backblech und backen Sie sie je nach Größe etwa 40-50 Minuten. Die Wirkung des Salzes wird die Kartoffeln austrocknen, berühren Sie sie und wenn Sie den Eindruck haben, dass sie innen leer sind, sind sie gar.
- Wenn die Kartoffeln aus dem Ofen kommen, öffnen Sie sie in der Mitte und entfernen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel. Um es in die Schüssel des Mixers zu geben.
- Geben Sie das Mehl auf ein weiteres ofenfestes Backblech und rösten Sie es, bis es Farbe annimmt. Rühren Sie es während des Röstens regelmäßig um. Geben Sie es dann zum Kartoffelfleisch, das noch lauwarm (nicht kalt) sein sollte.
- Kneten Sie die Gnocchimasse mit dem Paddel oder dem Schweineschwanz der Küchenmaschine, ansonsten mit den Händen auf einer sauberen Arbeitsfläche. Geben Sie das Ei hinzu und kneten Sie weiter, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Umwickeln Sie den entstandenen Teig mit Plastiklebensmittelpapier und stellen Sie ihn 1 Stunde in den Kühlschrank.
- Rollen Sie auf der bemehlten Arbeitsfläche lange Teigstränge und schneiden Sie diese dann zu Gnocchi ab.
- Geben Sie die Gnocchi in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser (9 g grobes Salz/Wasser) und tauchen Sie sie für ca. 3-5 Minuten in das Wasser. Servieren und mit einer Tomatensoße genießen.
Hinweis: Nach dem Schneiden können die Gnocchi flach auf einem Blech eingefroren werden, bevor sie in einer Schachtel aufbewahrt werden. Zum Kochen geben Sie sie gefroren für 5-7 Minuten in kochendes Wasser.
