GNOCCHI MIT VEGANEM RICOTTA
Portionen: 4 - Zubereitung: 20 Minuten - Kochen: 5 Minuten.
Zutaten
- 90 ml (6 Esslöffel) Olivenöl
- 60 ml (4 Esslöffel) Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 4 Blätter Basilikum
- 200 gr Kartoffeln, gekocht und heiß
- 50 gr veganer Ricotta
- 120 gr Mehl
- 1 Tasse Rucola
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Öl, Pinienkerne, Knoblauch und Basilikum in eine heiße Pfanne geben und sofort vom Herd nehmen. Die Pfanne für später beiseite stellen.
- In einer Schüssel die noch warmen Kartoffeln pürieren.
- Ricotta, Mehl, Salz und Pfeffer unterrühren.
- Den Teig zu einer leicht klebrigen Kugel verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen.
- Auf der bemehlten Arbeitsfläche Teigstränge formen und mit einem Teigschneider oder einem Messer die Stränge in kleine Stücke schneiden.
- Die Gnocchi in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 3 Minuten kochen lassen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
- In der heißen Pinienkernpfanne die Gnocchi kurz anbraten.
- Vor dem Servieren in die Schüssel mit den Gnocchi den Rucola geben und alles vermischen.
