VEGANE GEMÜSELASAGNE MIT RICOTTA
Portionen: 4 - Zubereitung: 20 Minuten - Kochen: 50 Minuten.
Zutaten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 125 ml (1/2 Tasse) Olivenöl
- 2 Auberginen, in 1/4''-Scheiben geschnitten
- 4 Tomaten, halbiert und ausgehöhlt
- 2 Zwiebeln, in dünnen Ringen
- 2 rote Paprikaschoten, halbiert und ausgehöhlt
- 2 Zucchini, in dünnen Streifen
- 60 ml (4 Esslöffel) Canola-Öl
- 60 ml (4 Esslöffel) Mehl
- 750 ml (3 Tassen) Mandelmilch
- 5 ml (1 Teelöffel) Kräuter der Provence-Mischung
- 500 ml (2 Tassen) Tomatensauce
- 500 ml (2 Tassen) veganer Ricotta
- 250 ml (1 Tasse) veganer Faux-Mage-Käse
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
- In einer Schüssel Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
- Auf einem mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte ausgelegten Backblech Auberginen, Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Zucchini verteilen und mit der vorbereiteten Mischung bestreichen.
- 20 Minuten im Ofen garen lassen.
- In der Zwischenzeit in einem Topf im Rapsöl das Mehl hinzufügen und bei mittlerer Hitze leicht bräunen lassen. Dann mit einem Schneebesen nach und nach die Mandelmilch einrühren und weiter schlagen und kochen, bis eine cremige Textur entsteht. Mit Salz, Pfeffer, den Kräutern der Provence und der Tomatensauce abschmecken.
- Die Lasagne in einer Auflaufform abwechselnd mit einer Schicht Gemüse, einer Schicht Soße und einer Schicht Ricotta anrichten, mit Faux-mages bedecken und 30 Minuten im Ofen backen.
