Schweinelende-Fenchel-Coulis, Olivenöl und Zitrone

SCHWEINELENDE-FENCHEL-COULIS, OLIVENÖL UND ZITRONE

Zutaten

Portionen: 4 - Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: 40 Minuten

ZUTATEN

• 1/3 Tasse Olivenöl 80 ml
• 1, von 1 1/2 lb Lendenbraten vom Quebec-Schwein 675 g
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
• 1 Mittlere Fenchelknolle, gehackt
• 1/2 Zwiebel, grob geschnitten
• 1/2 Tasse Weißwein 125 ml
• 1 Tasse Hühnerbrühe
• 250 ml 1 1/2 TL Zitronensaft 22 ml
• 1 Teelöffel Zitronenschale, fein gehackt 5 ml
• Salz und Pfeffer aus der Mühle Nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Backofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen. In einer Pfanne bei hoher Hitze 30 ml (2 Esslöffel) des Öls erhitzen und den Braten darin anbraten.
2. In eine feuerfeste Form legen, mit Knoblauch und gehacktem Fenchelgrün bestreuen, kräftig würzen und mit Zitronenscheiben garnieren.
3. Im Ofen 30-40 Minuten backen, bis das Thermometer 68 °C (155 °F) anzeigt. In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 30 ml (2 EL) des restlichen Öls erhitzen und den Fenchel und die Zwiebel darin anbraten.
4. Mit dem Weißwein und dem Zitronensaft ablöschen. Auf die Hälfte einkochen lassen. Brühe zugeben und kochen, bis der Fenchel weich ist.
5. Den Braten aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten wird.
6. Das Gemüse im Mixer zerkleinern. Nach und nach das restliche Olivenöl und die Zitronenschale zugeben.
7. Großzügig würzen und bei Bedarf erwärmen.