GESCHMORTES SCHWEINEFLEISCH MIT SENF UND BIRNEN
Portionen: 4 - Zubereitung: 10 Minuten - Kochen: 55 bis 60 Minuten.
Zutaten
- 1 TL Canolaöl: 15 ml
- 1 lb Eintopfwürfel vom Québec-Schwein (Schulter): 500 g
- 3 Lauch, in Stücke geschnitten
- 2 TL Senf nach alter Art: 30 ml
- 1/2 Tasse 15%ige Crème champêtre: 125 ml
- 1 TL Maisstärke (mit Sahne verrührt): 15 ml
- 2 Birnen, Kerngehäuse entfernt, in Würfel geschnitten.
- Salz und Pfeffer aus der Mühle: Nach Geschmack.
- 2 TL frisch gehackter Estragon oder 1 TL getrockneter Estragon (15 ml): 30 ml
- 1 1/2 Tassen Geflügel- oder Gemüsebrühe: 325 ml
ZUBEREITUNG
- Das Öl in einem Topf mit dickem bis mittelhohem Boden erhitzen und das Schweinefleisch und den Lauch darin leicht anbraten.
- Brühe und Senf zugeben und zum Kochen bringen.
- Zudecken und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
- 45 Minuten köcheln lassen.
- Die Sahne-Stärke-Mischung, die Birnen und den Estragon unterrühren.
- 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und dann nach Geschmack würzen.
VORSCHLAG FÜR EINE BEILAGE
Zusammen mit gedünsteten grünen Bohnen und einem Laib Landbrot servieren. Dazu passen gebratene grüne Erbsen mit Zwiebel.
WEINEMPFEHLUNG
Notting Hill bin 505 Fetter, weicher Weißwein aus australischem Anbaugebiet. Er hat eine schöne strohgelbe Farbe und enthüllt in der Nase Düfte von tropischen Früchten, die mit gerösteten Mandeln getrüffelt sind. Am Gaumen lang, frisch und fruchtig, mit einem Hauch von Holz, das auf die Reifung in Eichenfässern hinweist.
