Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 2 bis 3
Zutaten
- 200 g Kreiselschinken, in kleine Würfel geschnitten.
- 250 ml (1 Tasse) Apfelsaft
- 15 ml (1 Esslöffel) gelber Senf
- 6 Eier
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 1/2 grüne Paprikaschote, in Brunoise geschnitten
- 8 Kirschtomaten, halbiert
- 30 ml (2 Esslöffel) geriebener Parmesan (optional)
- Eine Handvoll Rucola (optional)
- 15 ml (1 Esslöffel) Butter oder Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- In einer heißen Pfanne mit etwas Butter oder Öl den Topfschinken anbraten, bis er zu bräunen beginnt.
- Apfelsaft und gelben Senf dazugeben und bei schwacher Hitze 8-10 Minuten karamellisieren lassen. Anschließend beiseite stellen.
- Zwiebel und Paprika in etwas Fett anbraten, bis sie weich sind.
- Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne mit dem Gemüse gießen. Bei mittlerer Hitze ohne Umrühren garen lassen.
- Den karamellisierten Schinken und die halbierten Kirschtomaten über das Omelett geben. Abdecken und 3 bis 4 Minuten braten oder bis die Eier die gewünschte Konsistenz haben.
- Vor dem Servieren nach Geschmack mit Rucola und geriebenem Parmesan bestreuen.
