Osso buco vom Schweinefleisch in Rosensauce und Schweinefilet nach marokkanischer Art

OSSO BUCO VOM SCHWEIN IN ROSENSAUCE UND SCHWEINEFILET AUF MAROKKANISCHE ART

Portionen: 2 x 4 - Zubereitung: 20 Minuten - Kochen: 30 Minuten oder 4 Stunden und 15 Minuten.

Gemeinsame Zutaten

• 4 Scheiben Schweinshaxe aus Québec
• 2 Schweinefilets aus Québec
• 60 ml (4 EL) Fett Ihrer Wahl (Butter, Öl oder Mycryo Kakaobutter).
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 250 ml (1 Tasse) Rotwein
• 5 ml (1 TL) Kräuter der Provence-Mischung
• 2 Lorbeerblätter
• 1.5 l (6 Tassen) Tomatensauce
• 500 ml (2 Tassen) entkernte grüne Oliven
• 8 Scheiben Speck, knusprig gekocht
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für Osso Buco vom Schwein in Rosensauce

• 1l (4 Tassen) Gemüsebrühe
• 125 ml (½ Tasse) Sahne 35 %.
• 1 Zitrone, Saft
• 125 ml (½ Tasse) Petersilienblätter, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für Schweinefilet auf marokkanische Art

• 15 ml (1 TL) süßer Paprika
• 15 ml (1 TL) Kreuzkümmelsamen, gemahlen
• 15 ml (1 TL) Koriandersamen, gemahlen
• 15 ml (1 TL) Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Gemeinsame Zubereitung

1. In einer heißen Pfanne die Schweinefleischscheiben und -filets in Mycryo Butter oder einem Fett Ihrer Wahl 2 Minuten auf jeder Seite anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne die Zwiebel 2 Minuten anbraten.
3. Knoblauch, Rotwein, Kräuter der Provence und Lorbeerblatt zugeben und um die Hälfte einkochen lassen.
4. Tomatensoße, Oliven und Speck zugeben. Die Würze überprüfen.
5. Die Zubereitung in 2 gleich große Portionen teilen, die jeweils in eine Schüssel gegeben werden.

Zubereitung von Schweine-Osso Buco mit Rosensauce.

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 160 °C (325 °F) vorheizen.
2. Die Schweinescheiben in eine ofenfeste Form legen, eine der beiden Portionen der reservierten Sauce und die Brühe hinzufügen, abdecken und 4 Stunden im Ofen garen.
3. Sahne, Zitronensaft und Petersilie dazugeben und umrühren. Die Würze überprüfen.
4. Mit Reis oder einer cremigen Polenta servieren.

Zubereitung des Schweinefilets auf marokkanische Art.

1. In einer Pfanne bei geringer Hitze die zweite der beiden Portionen Soße, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander und Honig 10 Minuten köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit die Filets auf der Arbeitsfläche in Medaillons schneiden.
3. In der Pfanne bei schwacher Hitze die Medaillons in die Sauce legen, zudecken und 8 Minuten kochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.
4. Mit Weizengrieß oder frischen Nudeln servieren.