Panini san daniele, Rucola-Pesto und Pekannüsse

Portionen: 4

Zubereitung: 15 Minuten

Kochen: ca. 20 Minuten

Zutaten

• 4 Panini-Brote
• 16 bis 24 Scheiben Prosciutto di San Daniele
• 1 Kugel Mozzarella di Bufala
• 8 Scheiben Aubergine, geröstet

Aubergine, gebraten

• 8 Auberginenscheiben
• 90 ml (6 TL) Olivenöl
• 5 ml (1 Teelöffel) Kräuter-der-Provence-Mischung
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Pesto

• 1 l (4 Tassen) Rucola
• 125 ml (1/2 Tasse) Grana Padano, gerieben
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 125 ml (1/2 Tasse) Pekannüsse, geröstet
• 125 ml (1/2 Tasse) Olivenöl
• 30 ml (2 TL) Balsamico-Essig (weiß oder rot)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 220 °C (425 °F) vorheizen.
2. Auf einem mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte ausgelegten Backblech die Auberginenscheiben verteilen, großzügig mit Olivenöl bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence bestreuen und ca. 20 Minuten im Ofen backen, bis die Auberginenscheiben leicht gegrillt und gut gebraten sind. Anschließend beiseite stellen.
3. In einem hohen Behälter mit dem Handmixer Rucola, Käse, Knoblauch, Pekannüsse, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer pürieren. Auf die richtige Würze achten. Beiseite stellen.
4. Jedes Brot auf einer Seite aufschneiden, mit dem vorbereiteten Pesto belegen, den in Scheiben geschnittenen Mozzarella, die Auberginen und den San-Daniele-Schinken darauf verteilen und wieder verschließen.
5. In einer heißen Pfanne jedes Brot 5 Minuten auf jeder Seite rösten. Denken Sie daran, die Panini in der Pfanne mit einem Pfannenwender oder einer anderen Pfanne zu zerdrücken (ein Elektrogrill tut es auch).