Nudeln vongole

P TES VONGOLE

Portionen: 4 - Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: ca. 20 Minuten.

Zutaten

• 1 kg (2.2 LB) Venusmuscheln in der Schale
• 1 Packung Spaghetti
• 250 ml (1 Tasse) Weiß- oder Roséwein
• 125 ml (1/2 Tasse) Schalotten, gehackt
• 60 ml (4 TL) Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Prise Cayennepfeffer oder Espelette-Pfeffer
• 45 ml (3 TL) Butter
• 125 ml (1/2 Tasse)Petersilienblätter, gehackt
• 1/4 Zitrone, Schale
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Venusmuscheln in reichlich klarem Wasser 1 bis 2 Stunden einweichen, dabei ab und zu schütteln, damit der Sand auf den Boden sinkt. Die Venusmuscheln herausnehmen und beiseite stellen.
2. Die Nudeln in einen Topf mit ungesalzenem, kochendem Wasser geben und 2/3 der auf der Packung empfohlenen Zeit kochen lassen. Dann abgießen und abtropfen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Venusmuscheln und den Weißwein in einem Topf zugedeckt 7 Minuten kochen lassen.
4. Die Venusmuscheln herausnehmen und schälen. Den Kochsud in eine Schüssel filtern, um Unreinheiten zu entfernen, und beiseite stellen.
5. In einer großen heißen Pfanne die Schalotte in etwas Olivenöl 2 Minuten anbraten.
6. Knoblauch, Chili, Butter, den Muschelsud und dann die Nudeln zugeben und bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Nudeln fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben.
7. Petersilie und Zitronenschale zugeben und umrühren. Die Würze prüfen.