Poké Räucherlachs, Reis, Wassermelone, gegrillte Jalapenos und Feta

POKÉ RÄUCHERLACHS, REIS, WASSERMELONE, GEGRILLTE JALAPENOS UND FETA

Portionen: 4 - Zubereitung: 20 Minuten - Kochen: 6 Minuten.

Zutaten

• 400 g (13 1/2 oz) geräucherter Lachs
• 125 ml (½ Tasse) Feta, zerbröckelt
• 250 ml (2 Tassen) Wassermelone, gewürfelt
• 8 Jalapenos, ausgenommen und ohne jede weiße Membran.
• ½ rote Zwiebel, in dünnen Ringen
• 90 ml (6 Esslöffel) Petersilienblätter
• 45 ml (3 Esslöffel) Olivenöl
• 45 ml (3 Esslöffel) Balsamico-Essig
• 4 Portionen Sushi-Reis, gekocht und kalt
• 250 ml (1 Tasse) frischer Blattspinat
• 2 Bagels, in dünne Scheiben geschnitten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Jalapenos in einer heißen geriffelten Pfanne oder auf dem BBQ 3 Minuten auf jeder Seite oder bis zur Bräunung rösten.
2. Dann in Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Im Toaster die Bagel-Scheiben goldbraun rösten.
4. In der Zwischenzeit die Lachsscheiben einrollen.
5. In einer Schüssel die Wassermelonenwürfel, die Zwiebel, das Öl, den Essig, die Petersilie, das Salz und den Pfeffer mischen.
6. Reis, Räucherlachs, Feta, Wassermelonenwürfel, Spinatblätter und Bagel-Croûtons auf die Servierschalen verteilen.