Pilzragout in Blätterteigkruste

Portionen: 4

Zubereitung: 25 Minuten

Kochen: 40 Minuten

Zutaten

• 1 Zwiebel, gehackt
• 60 ml (4 TL) Fett Ihrer Wahl (Butter, Öl oder Mycryo Kakaobutter).
• 1,5 l (6 Tassen) Pilze nach Wahl (Austernseitling, Pfifferling, Paris, Steinpilze), gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 250 ml (1 Tasse) Kalbsfond
• 250 ml (1 Tasse) Sahne 35%.
• 2 Lagen Blätterteig aus reiner Butter
• 1 Prise Kräuter der Provence-Mischung
• 60 ml (4 TL) Petersilienblätter, gehackt
• 15 ml (1 TL) Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
2. In einer heißen Pfanne die Zwiebel in einem Fett Ihrer Wahl 2 Minuten anbraten.
3. Die Pilze hinzufügen und 2 bis 3 Minuten anbraten.
4. Knoblauch, Kalbsfond, Sahne, Petersilie und Kräuter der Provence zugeben und weitere 5 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen. Überprüfen Sie die Würze. Beiseite stellen.
5. Die Innenseiten von 4 großen ofenfesten Auflaufformen oder Einzelschalen mit Butter einfetten.
6. Auf der Arbeitsfläche mit einem geeigneten Ausstecher 4 Teigstücke ausschneiden, um den Boden und die Ränder jedes gewählten Behälters zu bedecken.
7. Legen Sie die Innenseite jedes Behälters mit einem Teigstück aus und belegen Sie ihn mit der vorbereiteten Mischung.
8. Schneiden Sie vier weitere Teigstücke aus, um die Behälter zu schließen und zu bedecken.
9. Die Teigstücke auf die Behälter legen, die beiden Teigstücke an den Rändern zusammendrücken und mit einem Messer ein kleines Loch in die Mitte jedes Teigdeckels drücken.
10. Die Behälter auf ein Backblech legen und 25-30 Minuten backen.