Portionen: 4 - Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: 8 Minuten.
Zutaten
- 1.5 l (6 Tassen) verschiedene Pilze (Steinpilze, Austernpilze, Paris, King, etc.)
- 1 rote Zwiebel, gehackt
- 60 ml (4 TL)Olivenöl
- 30 ml (2 TL) ungesalzene Butter
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 125 ml (1/2 Tasse) Weißwein
- 30 ml (2 TL) Meerrettich
- 30 ml (2 TL) Ahornsirup
- 250 ml (1 Tasse) Kalbsfond
- 15 ml (1 TL) Speisestärke, in etwas kaltem Wasser aufgelöst.
- 125 ml (1/2 Tasse) Petersilienblätter, gehackt
- 125 ml (1/2 Tasse) Parmesan, gehobelt
- 4 pochierte Eier
- 4 Scheiben geröstetes Brot
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Petersilie
- 125 ml (1/2 Tasse) Petersilienblätter
- 125 ml (1/2 Tasse)Basilikumblätter
- 15 ml (1 TL) Honig
- 1 Knoblauchzehe
- 60 ml (4 TL)weißer Balsamico-Essig
- 125 ml (1/2 Tasse) Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- In einer heißen Pfanne die Pilze und die Zwiebel in Öl und Butter 5 Minuten anbraten.
- Knoblauch, Weißwein, Meerrettich, Ahornsirup, Kalbsfond und angerührte Speisestärke hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Würze überprüfen.
- Die Petersilie hinzufügen.
- Petersilie, Basilikum, Honig, Knoblauch, Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit dem Schneidstab pürieren. Überprüfen Sie die Würze.
- Auf jedem Teller das Pilzragout, die Eier, einen Schuss Petersilie und die Parmesanspäne verteilen und mit einer Scheibe Brot servieren.
