Garnelenrisotto

Portionen: 4

Zubereitung: 15 Minuten

Kochen: 30 Minuten

Zutaten

• 16 Garnelen 31/40 ungeschält
• 1L (4 Tassen) Gemüsebrühe
• 60 ml (4 TL)Fett Ihrer Wahl (Butter, Öl oder Mycryo-Kakaobutter)
• 1 Zwiebel, gehackt
• 250 ml (1 Tasse) Arborio- oder Carnaroli-Risottoreis
• 125 ml (1/2 Tasse)Weißwein
• 125 ml (1/2 Tasse) Parmesan ParmigianoReggiano
• 30 ml (2 TL) ungesalzene Butter
• 1 Zitrone, Saft
• 15 ml (1 TL) geräucherter Paprika
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Schälen Sie die Garnelen und geben Sie in die Brühe die Garnelenschalen.
2. In einem Topf die Brühe zum Kochen bringen, dann bei geringer Hitze 15 Minuten kochen lassen.
3. Die Brühe filtern, um die Schalen zu entfernen. Warm aufbewahren.
4. In der Zwischenzeit in einer heißen Pfanne bei geringer Hitze die Zwiebel in einem Fett Ihrer Wahl anschwitzen.
5. Dann den Reis dazugeben und bei starker Hitze rühren, bis er durchscheinend wird, aber keine Farbe annimmt (Reis perlen lassen). Den Weißwein zugeben, verdampfen lassen, trocken einkochen.
6. Bei schwacher Hitze und offenem Topf schöpfkellenweise die heiße Brühe unter ständigem Rühren mit einem Spatel zugeben, bis der Reis jede Zugabe von Brühe aufgesogen hat. Passen Sie die Menge der Brühe an: Für ein al dente-Risotto hören Sie früher auf zu kochen, für ein cremigeres Risotto geben Sie mehr Brühe hinzu.
7. Vom Herd nehmen und Parmesan, Butter, die Hälfte des Zitronensafts, Salz und Pfeffer hinzugeben. Überprüfen Sie die Würze.
8. Braten Sie die Garnelen in einer heißen Pfanne in etwas Fett 2 bis 3 Minuten an. Paprika, Chili, den restlichen Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer dazugeben.
9. Auf jedem Teller zuerst das Risotto und dann die Garnelen verteilen.