GOURMET-CÄSARSALAT
Portionen: 4
Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: 15 Minuten
ZUTATEN
Römer
- 2 Romaine-Salat, in 4 Stücke geschnitten
- 60 ml (4 Esslöffel) Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Caesar-Dressing
- 2 Eier, das Eigelb
- 30 ml (2 Esslöffel) Dijon-Senf
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 250 ml (1 Tasse) Canola-Öl
- ½ Zitrone, Saft
- Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
Knuspriger Parmesan
- 125 ml (1/2 Tasse) Parmesan, gerieben
- 125 ml (1/2 Tasse) Panko Paniermehl
Kapern, gebraten
- 125 ml (1/2 Tasse) Kapern, gespült und trocken getupft
- 60 ml (1/4 Tasse) Canola-Öl
METHODE
- Geben Sie die Salatstücke, das Öl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel und mischen Sie sie.
- In einer geriffelten Pfanne (Grill) die Salatstücke anbraten, einige Minuten auf jeder Seite. Auf einem Teller beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit 2 Eigelb, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer der Reihe nach in einen 1-Liter-Zylinder (oder einen hohen Behälter) geben und mit Pflanzenöl abschliessen. Beginnen Sie mit dem Handmixer auf der untersten Stufe 5 Sekunden lang zu mixen. Dann den Mixer langsam hochdrehen, bis eine schöne Mayonnaise entsteht. Überprüfen Sie die Würze und fügen Sie den Zitronensaft hinzu.
- Vermischen Sie in einer Schüssel den Parmesan und die Panko-Brösel.
- In einer Pfanne erhitzen, bis die vorbereitete Mischung goldbraun und knusprig ist, dabei regelmäßig umrühren.
- In einer heißen Pfanne,
- In einer heißen Pfanne die Kapern im Canolaöl etwa 30 Sekunden lang braten, bis sie aufplatzen und knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier beiseite stellen.
- Auf jeden Teller einen gehäuften Löffel Caesar-Dressing geben, ein Stück gegrillte Römersalat darauf legen und dann den knusprigen Parmesan und die frittierten Kapern darüber streuen.
