BROKKOLISALAT
Portionen: 4 - Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: 1 bis 2 Minuten.
Zutaten
- 125 ml (1/2 Tasse) Mandelblättchen
- 1 Brokkolikopf, in Köpfe geschnitten
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 250 ml (1 Tasse) Karotte, gerieben
- 125 ml (1/2 Tasse) getrocknete Cranberries
- 500 ml (2 Tassen) körniger Käse
- 250 ml (1 Tasse) Brotcroutons
Das Dressing
- 1 Ei, das Eigelb
- 30 ml (2 TL) Zitronensaft
- 60 ml (4 TL) Parmesan, gerieben
- 190 ml (3/4 Tasse) Olivenöl
- 30 ml (2 TL) Kapern, fein gehackt
Zubereitung
- In einer Schüssel das Eigelb, den Zitronensaft und den Parmesan verquirlen.
- Das Olivenöl unter ständigem Schlagen einrühren.
- Kapern zugeben und die Würze prüfen.
- Die Mandeln in einer heißen Pfanne 1 bis 2 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
- In einer anderen Schüssel Brokkoli, Zwiebel, Karotte, Cranberries und Mandeln mischen.
- Das Dressing hinzufügen und mischen.
- Auf dem Salat körnigen Käse und Croutons verteilen.
