Lauwarmer Salat mit gegrillter Aubergine und Feta

LAUWARMER SALAT GEGRILLTE AUBERGINE UND FETA

Portionen: 4 - Zubereitung: 30 Minuten - Kochen: 20 bis 25 Minuten.

Zutaten

• 120 ml (8 Esslöffel) Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 5 ml (1 Teelöffel) getrockneter Oregano
• 1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
• 500 ml (2 Tassen) Kartoffeln, gewürfelt
• 500 ml (2 Tassen) Kichererbsen
• 60 ml (4 TL) Rotweinessig
• 250 ml (1 Tasse) Feta, zerbröckelt
• 125 ml (1/2 Tasse) Kerne von Granatäpfeln
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
2. In einer Schüssel die Hälfte des Olivenöls, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren. Auf die richtige Würze achten.
3. Die Auberginenscheiben auf ein mit einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech legen, mit der vorbereiteten Ölmischung bestreichen und 20-25 Minuten im Ofen backen. Anschließend abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Kartoffelwürfel in einer heißen Pfanne in etwas Fett 5 bis 10 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
5. In einer Schüssel die Kichererbsen und Kartoffelwürfel mischen und das restliche Olivenöl, den Essig, Salz und Pfeffer dazugeben. Überprüfen Sie die Würze.
6. Auf einer Servierplatte die Auberginenscheiben anrichten, die Kartoffel-Kichererbsen-Mischung, den Feta und die Granatapfelkerne darauf verteilen und servieren.