Taboulet mit Avocado und gebratenen Tomaten

Portionen: 4

Zubereitung: 10 Minuten

Kochen: 18 Minuten

Zutaten

• 24 Kirschtomaten
• 120 ml (8 Esslöffel) Olivenöl
• 2 Thymianzweige, Blätter abgezupft
• 250 ml (1 Tasse) mittelgroße Couscous-Samen
• 250 ml (1 Tasse) kochendes Wasser
• 1 Zitrone, Saft
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 15 ml (1 TL) Honig
• 125 ml (1/2 Tasse) Petersilienblätter, gehackt
• 250 ml (1 Tasse) Avocado, gewürfelt
• 250 ml (1 Tasse) Kichererbsen.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
2. Auf einem mit einer Silikonmatte ausgelegten Backblech die Tomaten verteilen, mit einem Teil des Olivenöls und dem Thymian bestreichen und 8 Minuten im Ofen backen.
3. Anschließend abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit in einer Schüssel mit den Couscous-Samen das kochende Wasser hinzufügen, abdecken und 10 Minuten beiseite stellen.
5. Den Grieß mit einer Gabel auflockern, salzen und abkühlen lassen.
6. In einer Schüssel Zitronensaft, Schalotte, restliches Olivenöl, Honig, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Die Würze prüfen.
7. In den Couscous-Samen die Avocado, die Tomaten, die Kichererbsen und das vorbereitete Dressing geben. Würze prüfen.