Tacos Eier und Bohnen

TACOS MIT EIERN UND BOHNEN

Portionen: 4 - Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: ca. 8 Minuten.

Zutaten

• 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 1 grüne Paprikaschote, in Streifen
• 1 rote Paprikaschote, in Streifen
• 500 ml (2 Tassen) weiße Bohnen, gekocht und abgetropft
• 90 ml (6 TL) Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 Eier aus Québec
• 15 ml (1 TL) Tex Mex Gewürzmischung
• 4 weiche oder harte Weizentortillas
• 250 ml (1 Tasse) Cheddar-Käse, gerieben
• 2 Salatblätter, in Streifen geschnitten
• 2 Eier aus Québec, hart gekocht
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Petersilie

• 75 ml (5 TL) Petersilienblätter, gehackt
• 60 ml (4 TL) Basilikumblätter, gehackt
• 60 ml (4 TL) Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. In einer heißen Pfanne Zwiebel, Paprika und Bohnen in etwas Öl 5 Minuten anbraten.
2. Knoblauch hinzufügen und die Würze überprüfen.
3. In einer anderen heißen Pfanne in etwas Fett die Eier aufschlagen und grob rühren.
4. Die Hitze ausschalten, die Tex Mex Gewürze hinzufügen und 1 Minute kochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Anschließend beiseite stellen.
5. Für die Petersilie in einer Schüssel Petersilie, Basilikum, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
6. Über das angebratene Gemüse die vorbereitete Petersilie geben und mischen.
7. In jedem Tortilla die Gemüsemischung verteilen, das Rührei, dann den Käse, den Salat und die hartgekochten Eier darüber reiben.