Knuspriger Tempeh, Gemüsehalbgefrorenes mit Ahornmeerrettich, Bleistiftkarotten und Rote Rüben Rösti

Portionen: 4

Zubereitung: 30 Minuten

Kochen: 90 Minuten

Tempeh

• 4 kleine Tempehsteaks
• 120 ml (8 TL) Maisstärke
• 5 ml (1 Teelöffel) geräucherter süßer Paprika
• 5 ml (1 Teelöffel) Kreuzkümmelsamen, gemahlen
• 15 ml (1 TL) Koriandersamen, gemahlen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Erhitzen Sie das Öl in der Fritteuse auf 190 °C (375 °F).
2. In einer Schüssel die Speisestärke, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer mischen.
3. Die Tempehsteaks in der vorbereiteten Gewürzmischung wälzen.
4. Im heißen Öl die Tempehsteaks 3 bis 4 Minuten braten.
5. Herausnehmen und auf einem Küchenpapier beiseite stellen. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu.

Das halbe Gemüseeis (das Gemüse kann auch zweite Wahl sein).

• 250 gr (8 ¾ oz) Aubergine, in dünne Scheiben geschnitten.
• 250 gr (8 ¾ oz) Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 250 gr (8 ¾ oz) Fenchel, in dünne Scheiben geschnitten
• 250 gr (8 ¾ oz) Karotte, in dünnen Scheiben
• 250 gr (8 ¾ oz) Sellerie, in dünnen Scheiben
• 250 gr (8 ¾ oz) Blumenkohl, in Röschen geteilt
• 250 gr (8 ¾ oz) Brokkoli, in Röschen geteilt
• 250 gr (8 ¾ oz) Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Knoblauchknolle, gehackt
• ½ Bund Thymian, Blättchen abgezupft
• ¼ Bund Rosmarin, Blätter abgezupft
• 90 ml (6 TL) Olivenöl
• 30 ml (2 TL) Tomatenpaste
• 60 ml bis 90 ml (4 bis 6 TL) Meerrettich
• 45 ml (3 TL) Ahornsirup
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 150 °C (300 °F) vorheizen.
2. In einem Bräter alle Gemüsescheiben, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Olivenöl und Tomatenpaste mischen und etwa 45 Minuten im Ofen garen; das Gemüse sollte intensiv braun werden (fast verbrennen).
3. Geben Sie 3 Liter Wasser hinzu und lassen Sie den Braten erneut 45 Minuten im Ofen garen.
4. Nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen und filtern Sie das Ganze ab.
5. In einem Topf den aufgefangenen Bratensaft auf 1/3 des Volumens einkochen lassen.
6. Meerrettich und Ahornsirup zugeben. Würzen Sie das Gericht.

Die Karotten und Rüben

• 8 Bleistiftkarotten, halbiert
• 1 Steckrübe, in Segmente geschnitten
• 30 ml (2 TL) weißer Balsamico-Essig
• 60 ml (4 TL) Olivenöl
• 2 Thymianzweige, Blätter abgezupft
• 15 ml (1 TL) Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
2. In einer Schüssel die Karotten, die Steckrübe, den Essig, das Olivenöl, den Thymian, den Zucker, Salz und Pfeffer vermischen.
3. Auf einem mit einer Silikonmatte ausgelegten Backblech das Gemüse verteilen und 20 Minuten im Ofen garen.