Portionen: 6
Zubereitung: 20 min.
Kühlschrank: 1 Stunde
Die Creme
- 4 Eier, Eiweiß und Eigelb getrennt
- 1 Prise Salz
- 60 ml (4 TL) Zucker für das Eiweiß
- 120 ml (8 TL) Zucker für das Eigelb
- 500 g (17 oz) Mascarpone
- 120 ml (8 TL) Amaretto
- 1/2 Zitrone, Schale
Kaffeesirup
- 250 ml (1 Tasse) starker Filterkaffee
- 60 ml (4 TL) Amaretto
- 12 Löffelbiskuits
- Q.S. Kakaopulver Extra Brut 100% Kakao, Cacao Barry
- Q.S. Crispearls Cacao Barry
Zubereitung
Die Creme
- Geben Sie eine Prise Salz in eine Schüssel und schlagen Sie das Eiweiß mit dem Schneebesen steif.
- Geben Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis eine feste Masse entsteht. Bewahren Sie die Masse auf.
- Die Eigelbe in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, dann den Zucker hinzufügen und zu einer homogenen, schaumigen Creme aufschlagen (die Eier weiß machen).
- Geben Sie Mascarpone, Amaretto und Zitronenschale in das Eigelb und verrühren Sie es mit dem Schneebesen zu einer weichen, homogenen Creme.
- Heben Sie den Eischnee mit einem Spatel unter und verrühren Sie ihn vorsichtig durch Falten, um eine leichte Creme zu erhalten.
Der Kaffeesirup
- Bereiten Sie einen recht starken Filterkaffee zu.
- Vermischen Sie den Kaffee und den Amaretto in einer Schüssel.
- Tränken Sie die Löffelbiskuits in dem entstandenen Kaffeesirup.
- Das Anrichten des Glases
- Verteilen Sie auf dem Boden jedes Glases eine Schicht Mascarponecreme, dann abwechselnd eine Schicht getränkte Löffelbiskuits, eine Schicht Mascarponecreme, eine Schicht getränkte Löffelbiskuits und als Dekoration etwas Kakaopulver und Schokoladenperlen.
- Eine Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
