Tex Mex Frühstückswrap

Portionen: 4

Zubereitung: 30 Minuten

Kochen: 15 bis 20 Minuten

Zutaten

• 250 ml (1 Tasse) rote Bohnen aus der Dose, abgespült
• 1 rote Zwiebel, gehackt
• 60 ml (4 TL) Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 60 ml (4 TL) schwarze Oliven, gehackt
• 15 ml (1 TL) Tex-Mex-Gewürzmischung
• 8 Eier
• 125 ml (1/2 Tasse) Milch
• 250 ml (1 Tasse) Feta, fein gehackt
• 125 ml (1/2 Tasse) Cheddar-Käse, gerieben
• 4 Tortillas 10''
• 8 Scheiben Speck, gekocht
• 90 ml (6 TL) Korianderblätter, gehackt
• 250 ml (1 Tasse) Rucola
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. In einer heißen Pfanne die Bohnen und die Zwiebel in Olivenöl 3 Minuten anbraten.
2. Knoblauch, Oliven und Tex-Mex-Gewürz dazugeben.
3. In einer Schüssel die Eier verquirlen, Milch, Salz und Pfeffer dazugeben.
4. In der Pfanne über die Bohnen gießen und die geschlagene Eiermischung darüber gießen.
5. Feta hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen, bis ein Omelett nach Ihrem Geschmack entsteht. Überprüfen Sie die Würze.
6. Mit dem Cheddarkäse bedecken.
7. Auf jede Tortilla das vorbereitete Omelett, den Speck, den Koriander und den Rucola verteilen und die Tortillas wieder verschließen.
8. Die fertigen Wraps in einer heißen Pfanne leicht knusprig rösten.