Σερβίρει 4 άτομα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
Συστατικά
- 420 γρ. μοσχαρίσιο μπουργκινιόν (σε συσκευασία κενού)
- 300 γρ. ρύζι arborio
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) λευκό ξηρό κρασί
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- 60 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
- Ζεσταίνετε το ζωμό σε μια κατσαρόλα και τον κρατάτε ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 3 έως 5 λεπτά.
- Προσθέστε το ρύζι arborio και ανακατέψτε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι οι κόκκοι να γίνουν ελαφρώς διάφανοι.
- Προσθέστε το λευκό κρασί και ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστεί εντελώς.
- Προσθέστε μια κουτάλα ζεστό ζωμό στο ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Επαναλαμβάνετε αυτή τη διαδικασία, μία κουτάλα τη φορά, περιμένοντας να απορροφηθεί το υγρό μεταξύ κάθε προσθήκης, μέχρι το ρύζι να μαγειρευτεί αλλά να είναι ακόμα ελαφρώς σφιχτό (περίπου 18 έως 20 λεπτά).
- Εν τω μεταξύ, ξαναζεσταίνετε το μοσχάρι bourguignon σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 5 έως 6 λεπτά.
- Όταν το ριζότο είναι έτοιμο, προσθέστε το βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατέψτε καλά για να βεβαιωθείτε ότι το ριζότο είναι κρεμώδες. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέστε το boeuf bourguignon στο ριζότο λίγο πριν το σερβίρισμα, τοποθετώντας το από πάνω ή αναδιπλώνοντάς το ελαφρά.
- Σερβίρετε ζεστό.
