CANNOLIS
Portions : 4 - Préparation : 40 minutes - Repos : 60 minutes - Cuisson :10 minutes
Ingrédients
La pâte
- 30 ml (2 c. à table) beurre non salé
- 45 ml (3 c. à table) sucre
- 1 œuf entier
- 1 œuf, le jaune
- 30 ml (2 c. à table) d’eau
- 30 ml (2 c. à table) vinaigre blanc
- 1 pincée de sel
- 375 ml (1 ½ tasse) farine
- 1 blanc d’œuf battu
La garniture
- 250 ml (1 tasse) mascarpone
- 90 ml (6 c à table) sucre
- 5 ml (1 c. à thé) essence d’amande amère
- 60 ml (4 c. à table) Amaretto
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de sel
- 5 ml (1 c. à thé) extrait de vanille
- 250 ml (1 tasse) ricotta, égouttée
- 125 ml (½ tasse) pistoles de chocolat Saint Domingue, hachées fin
Préparation
- A l’aide du mélangeur sur socle avec le fouet, mélangez le beurre, le sucre, l’œuf entier et le jaune.
- Incorporez l’eau, le vinaigre, le sel puis la farine.
- Installez la main sur le mélangeur sur socle (vous devez en avoir un pour remplacer le fouet ou le crochet) et laissez tourner 2 à 3 minutes.
- Enveloppez la pâte obtenue dans un film plastique alimentaire et laissez reposer la pâte au réfrigérateur, 1 heure.
- Préchauffez l'huile de la friteuse à 190 °C (375 °F).
- Sur le plan de travail, à l'aide du rouleau à pâtisserie, étalez la pâte (ou avec une machine à pâte, laminoir).
- Taillez la pâte en carrés de 4’’ environ.
- Sur un tube ou cornet de métal, déposez un carré de pâte et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez de blanc d’œuf les bords pour les coller.
- Dans l'huile chaude, plongez le tube avec la pâte et laissez cuire, jusqu'à obtenir une couleur bien dorée.
- Réservez sur du papier absorbant. Quand ils sont tièdes, retirez le tube et laissez le rouleau refroidir.
- Répétez la procédure, pour chaque carré de pâte.
- Pour la garniture, dans un bol, à l'aide du mélangeur à main ou du fouet, fouettez le mascarpone, le sucre, l’essence d’amande l’Amaretto, la cannelle, le sel et la vanille.
- Incorporez la ricotta et le chocolat. Remplissez une poche à douille. Réservez au réfrigérateur.
- À l'aide de la poche à douille, garnissez chaque rouleau, du mélange préparé.
- Réservez au réfrigérateur avant de les déguster
